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有些葡萄酒聞起來像水果沙拉一樣，充滿清新的水果氣息。其實，這些芳香氣味都是因為脂類化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散發覆盆子、草莓、蘋果等水果香氣。
一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
二類香氣指的是葡萄酒發酵過程產生的香氣，主要包括蘋果酸乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣。常見的二類香氣有黃油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、馬汗、創可貼等。
一類香氣指的是來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。一般，一類香氣主要表現為果香、花香和草本香。以赤霞珠為例，它典型的一類香氣包括覆盆子、青椒和紫羅蘭。
長相思的一類香氣來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。葡萄品種能夠帶給葡萄酒什么樣的香氣取決于葡萄園所處的氣候和土壤。只要氣候條件和土壤類型發生變化，長相…
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