葡萄園里按資論輩那些事兒

 我是一株剛剛落土的小葡萄藤，我的最終理想是成為一株資歷深厚的老藤，等到了我成為老藤的那一天，我就有資格以獨立的身份出現在酒標上，和大家見面啦。那么，什么時候我才能成為老藤呢？ 要成為一株資歷深厚的老藤又需要滿足哪些條件？今天，我就來為大家講講葡萄園里按資論輩的那些事。

我們是如何按資論輩的呢？

我們對于“輩分”的劃分有自己的一套標準，但是具體準則在不同國家或者地區可能會有所不同。一般而言，我們長到3歲就能“孕育生命”——結出果實，長到7-8歲便已達到了生命力旺盛的成年期，而25歲則是我們生命中一個重要分水嶺。具體來說，在12-25歲之間，我們被定義為“成熟”的葡萄藤，而在25歲之后，我們就開始邁入“老年期”，可以被認為是“老藤”了，不過那些大家都公認的老藤一般是樹齡在50年甚至更久的葡萄藤。通常來說，葡萄樹的年齡越大，享有的聲望就越高，因此“老藤”就是我們家族德高望重的代表，然而成為一株老藤卻并非易事。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com） 

為什么成為一株老藤會困難重重？

我們葡萄樹的生命周期很長，甚至可以存活百年之久。目前，世界上最古老的一株葡萄藤來自斯洛文尼亞（Slovenia），已達450余歲高齡。但是，絕大多數的葡萄樹在30-50歲時生命就已經結束。

為什么我們的生命周期很長，生命卻很短？這是因為隨著年齡的增長，葡萄藤的產量會降低而且非常容易患病，為了經濟利益的考慮，許多酒莊會把年齡較大的葡萄藤拔除并且重新栽種新苗。因此，年齡在50歲以上的老藤數量有限。

老藤葡萄樹（圖片來源：www.riojawine.com）

老藤有哪些獨特之處？

老藤在我們家族絕對是一個特別的存在。雖然老藤的產量往往會隨著樹齡的增長而下降，但在一定程度上這也意味著它所孕育的每顆葡萄能分配到的養分和微量元素更多，釀造出來的葡萄酒也更加濃郁、凝練。

其次，老藤根系發達，能夠汲取地下深層的水分和養分，在干旱、洪澇等自然災害面前抵抗力更強。因此，用老藤釀造的葡萄酒年份差異相對較小，品質較為穩定。

此外，與年輕葡萄藤相比，老藤孕育的果實能夠較好達到生理上的成熟，也就是酚類物質能夠更好地達到成熟。這意味著老藤的果實單寧、顏色與風味物質的成熟度更好，因此由它們釀制而成的酒液果香濃郁，較少擁有青澀的單寧。

夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

老藤承載了哪些榮耀？

由老藤釀造的葡萄酒常常被認為是品質葡萄酒的優秀代表，代表著老藤的字樣也經常被標注在葡萄酒的酒標上，以彰顯酒款的獨特身份和人們對老藤的尊重和珍視。而不同國家和語言之下，老藤的表述方式也存在差異，在法國它們會被標注為“Vieilles Vignes”，在西班牙則被叫作“Vinas Viejas”，在德國和意大利又分別被稱作“Alte Reben”和“Antico Vitigno”，在英語國家則被稱為“Old Vines”。

澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）甚至還對老藤進行了官方認證。在這里，樹齡在35年以上的葡萄樹即為“老藤（Old Vine）”，70年以上的為“幸存老藤（Survivor Vine）”，100年以上的為“百年老藤（Centenarian Vine）”，125年以上的則為“始祖老藤（Ancestor Vine）”。

巴羅薩谷老藤（圖片來源：www.barosawine.com）

在哪些地方可以尋到老藤呢？

事實上，只要細心搜尋，世界上不少葡萄種植歷史較為悠久的產區都能尋得老藤的蹤跡，例如法國的波爾多和勃艮第、西班牙的普里奧拉托（Priorat）和杜埃羅河岸（Ribera del Dureo）等等，產區內的一些酒莊悉心照料著那些歷經時光雕琢的老藤，出產著品質優秀的佳釀。其中，以下這幾個產區所保留的一些獨特品種的老藤就非常值得大家探索： 

1. 美國加州（California）的洛迪（Lodi）產區。早在19世紀末，洛迪就是葡萄生產中心。這里幸存著仙粉黛（Zinfandel）、特盧梭（Trousseau）、國產多瑞加（Touriga Nacional）以及丹娜（Tannat）等一些獨特葡萄品種的老藤。

2. 法國南部朗格多克（Languedoc）產區。20世紀70年代，朗格多克因種植了大量佳麗釀（Carignan）導致葡萄酒產能過剩，大量葡萄酒直接被蒸餾成酒精作為燃料使用。為了避免資源浪費，法國政府鼓勵酒農拔除葡萄藤并對這部分種植者進行補貼。在這期間，大量佳麗釀葡萄藤被拔除，不過也有一部分老藤幸存了下來，出產一些品質頗為優異的佳釀。

3. 澳大利亞的巴羅薩谷。19世紀后期，葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）在歐洲蔓延，大片葡萄園被毀，而澳大利亞的地理位置相對隔絕，未遭受葡萄根瘤蚜蟲病，因此保存了大量老藤，出產的老藤設拉子（Shiraz）和老藤歌海娜（Grenache）享有很高的聲譽。

4. 希臘的圣托里尼（Santorini）。這里種植著小眾的白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko），用最優質葡萄釀造的葡萄酒通常經過橡木桶陳釀，品質卓越，與勃艮第的白葡萄酒有一些相似之處。

圣托里尼阿斯提可葡萄藤（圖片來源：winesofgreece.org） 

老藤在我們葡萄樹家族中享有很高的聲譽，這是因為歷經歲月的磨礪，它們賦予葡萄酒的不僅僅是濃郁復雜的風味，更是時間沉淀后的悠遠韻味。好啦，我的自述就到這里啦，因為我也要去努力生長，爭取通過重重考驗，順利成為一株可以承載歲月滄桑的老藤，為大家貢獻美妙復雜的佳釀。