談談葡萄樹的一生

俗話說“飲水思源”，放到喝葡萄酒層面來說，那就是“飲酒思葡萄”。葡萄酒是葡萄釀的，那釀酒葡萄是怎么來的呢？這要從葡萄樹說起，今天我們就來聊聊葡萄樹的一生。

小的時候經常聽大人說把籽種進地里就能長出新的果樹，然后就覺得大多數植物應該都是這么長的，直到后來才發現也不全是這樣。其實釀酒葡萄的果樹也大多不是由葡萄籽長出來的，現代葡萄園中，大部分葡萄樹的起點都是一小截葡萄枝。因為如果用葡萄籽播種的話，就沒有辦法保證新長出的葡萄樹和原始植株基因完全一樣，結出的果實可能會表現出不一樣的特征。所以葡萄種植者為了延續某一葡萄品種的優良特性，會剪取優秀葡萄樹上的枝條，然后用扦插或嫁接的方式來培育新的葡萄樹。 

葡萄樹種下之后，會進入2-3年的迅速成長期，在這段時間里，葡萄樹會擴張根系，強健枝干。這期間葡萄樹也可能會結出果實，但是由于品質不穩定，這些果實一般不會被用來釀酒。

當葡萄樹長到3-6年的時候，根系已經基本發育完全，葡萄果實的品質和產量也會逐步穩定。這時候，酒莊才會開始選取葡萄進行釀酒。隨著葡萄樹樹齡不斷增加，它的根系也會不斷往地下延伸，從而獲取到更深層的水源和營養物質，結出的葡萄果實的風味也會更加復雜，釀成的葡萄酒也就更加具有復雜度。

雖然葡萄樹的生命周期很長，但是大多數葡萄樹需要在30至50年之間重新栽種，因為樹齡越大，產量相對來說就會越低，而且也更容易生病。不過也有的酒莊選擇細心呵護老藤葡萄樹，用出產的少量葡萄釀造出風味更加凝練、復雜的老藤葡萄酒。

許多波爾多列級莊的葡萄樹樹齡也都比較高，比如波爾多八大名莊之一的木桐酒莊，葡萄樹平均樹齡為44年；還有拉菲古堡釀造正牌酒的葡萄也都源于平均樹齡為45年的葡萄樹。