這個冬天，喝酒就喝阿瑪羅尼！

在這寒冬里，什么樣的葡萄酒能為我們驅趕寒意？相信許多人都會不約而同地想到意大利的阿瑪羅尼（Amarone），它是意大利著名的五大葡萄酒之一，以濃郁的風味與強勁的口感而著稱，無疑是冬季飲酒的上上之選。

來自何方？

阿瑪羅尼的全稱是瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產自威尼托（Veneto）北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區。這是一片酒香四溢的地方，其名字意為“valley of cellars”，即“匯聚酒窖的山谷”，可見此處葡萄酒行業之繁榮昌盛。在2010年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼正式被評為DOCG等級葡萄酒，這是意大利葡萄酒分級制度中的最高級別。

圖片來源：www.montetondo.it

瓦坡里切拉橫向分為三大區域，分別是最西邊的經典產區（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特納產區（Valpantena）與東部產區（Valpolicella Est）。其中，經典產區的風土條件最好，被公認為是最優質的產區。

由誰造就？

阿瑪羅尼主要由四大傳統本土品種釀制，分別是科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara），它們各自發揮所長。科維納是主心骨，很大程度上決定了酒款的顏色、酒體、結構與陳年潛力；與科維納相似的科維諾尼也會被加入混釀中，為葡萄酒增加復雜的香料氣息，有時它的比例甚至高達50%；而羅蒂內拉和莫利納拉是十分高產的本土品種，占據的比例不高，但能為阿瑪羅尼增添口感與香氣。近年來，一些酒莊開始嘗試在酒款中加入少許赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國際品種。

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

如何釀造？

阿瑪羅尼的絕代風華很大程度上歸功于它獨樹一幟的釀造方式，這種方法稱作枯藤法（Appassimento）。手工采摘的葡萄會被放在木箱中，再置于通風良好的房間內風干，風干時間最長達120天左右，傳統方法是不經過人為干預，完全自然風干，而現代方法則可以使用通風和溫度控制裝備。

圖片來源：www.brunelliwine.com

待到葡萄干癟，糖分濃縮，葡萄的重量減少至原來的40%才能進行發酵的環節，這一過程將會持續45天左右。

圖片來源：www.brunelliwine.com

發酵結束后，酒液又會在橡木桶中開始漫長的熟化。普通級別的阿瑪羅尼需經過2年的熟化，而珍藏（Riserva）級別則需要4年的時間。如此看來，釀造一款優質的阿瑪羅尼要經過一道道復雜的工序，同時天時地利缺一不可，因此售價高也是不足為奇。

圖片來源：www.brunelliwine.com

有何風采？

由于使用風干的葡萄釀造，阿瑪羅尼酒體飽滿，風味極為凝練，酒精度高（通常高于14度），口感比一般的干型紅葡萄酒甜美許多，常讓人誤以為這是一款甜型的葡萄酒。優質的阿瑪羅尼擁有非常復雜的層次，年輕時會有成熟的紅色、黑色水果香氣，如櫻桃、無花果和梅干，還會有胡椒和肉桂等香料氣息，陳年后會發展出巧克力、皮革和煙草的風味，令人欲罷不能。此外，阿瑪羅尼普遍具有極佳的陳年潛力，有些優質的酒款甚至能達到三四十年。

圖片來源：www.cantinasoave.it

怎樣侍酒配餐？

因為阿瑪羅尼風格強勁凝練，所以在飲用前最好提前進行1-2小時的醒酒，以喚醒其香氣。在享用時，可以選擇杯肚較大的酒杯，比如波爾多（Bordeaux）杯，這樣可以更好地釋放出它富有層次的風味。需要注意的是，像阿瑪羅尼這種酒體飽滿的紅葡萄酒需在15℃至18℃之間飲用。溫度過高，其酒精感會特別突出，而溫度過低，單寧會很明顯，口感會過于艱澀。

得益于極為濃郁的風味，阿瑪羅尼可以輕松駕馭許多口味濃重的菜肴，例如牛羊排、烤肉、熟食和燉肉。同時，甜美的風味與口感也使得它能夠與巧克力、蛋糕與奶酪等甜點搭配。

在這日漸寒冷的冬日，一杯阿瑪羅尼仿佛火爐一般，能溫暖你的身心。