阿瑪羅尼：把葡萄干變成了黃金

阿瑪羅尼葡萄酒的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），是意大利著名的酒款之一。它是一款適合買來慶祝20周年結婚紀念日的葡萄酒，是一款讓人品嘗一口就能完全心醉的葡萄酒。如果你幸運的話，花500元就能買到它，但是阿瑪羅尼絕對不會便宜的，因為它太特別了，而且產量也非常小。

　　下面就從阿瑪羅尼葡萄酒的釀造、品鑒、風格等方面，詳細介紹為何阿瑪羅尼如此特別，為何它是值得人們好好品鑒的佳釀。

　　阿瑪羅尼葡萄酒指南

一、阿瑪羅尼葡萄酒品鑒

　　阿瑪羅尼葡萄酒帶有濃郁的櫻桃利口酒、黑色無花果、角豆、肉桂和梅子醬的香氣，還散發著微妙的胡椒、巧克力和碎石的氣息。是不是聽起來非常誘人？在口感上，阿瑪羅尼葡萄酒通常帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力的味道，酒精度很高，而它的酸度中等偏高，可以達到很好的平衡。

　　另外，如果是陳年較久的阿瑪羅尼，它的紅糖、蜜糖和無花果的風味會更濃郁。可能讓你吃驚的是，為何它的自然殘留糖分（通常在3-7g/L）會比其他干型葡萄酒要多？這與阿瑪羅尼的自然高酸形成完美的平衡，并且增添葡萄酒的濃郁度。

　　二、阿瑪羅尼葡萄酒的風格

1968年，阿瑪羅尼瓦坡里切拉正式成為受意大利原產地保護的葡萄酒。這也意味著該葡萄酒在品種、單位面積產量、葡萄園位置、釀造方法、葡萄酒風格等方面有更嚴格的規定。

　　阿瑪羅尼VS珍藏（Riserva）阿瑪羅尼

　　普通阿瑪羅尼與珍藏阿瑪羅尼之間最主要的區別在于熟成時間。普通阿瑪羅尼的熟成時間是2年，而珍藏阿瑪羅尼的熟成時間需要4年。優秀的葡萄酒生產商傾向于生產珍藏級別的阿瑪羅尼，且在適合的時候才會發布上市。一些非常優質的阿瑪羅尼需要陳年10至15年，甚至更長時間才會發展出迷人的無花果、角豆、墨西哥巧克力等風味。因此，“越老越好”對于阿瑪羅尼這款特別的葡萄酒來說，似乎蠻有道理的。值得注意的是，當你在選擇阿瑪羅尼葡萄酒的時候，最好看看它是采用什么方法釀造的。

　　三、傳統釀造法VS現代釀造法

從技術上來說，釀造阿瑪羅尼的方法只有一種，其過程如下：

　　1. 采摘葡萄

　　2. 將葡萄風干，直至其濃縮掉40%的水分（這種方法叫做阿帕斯門托釀造方法Apassimento，需要經過120天左右的時間）

　　3. 輕柔地壓榨風干的葡萄

　　4. 低溫緩慢地發酵35至50天（非常長的發酵時間）

　　然而，隨著現代科技的發展，阿瑪羅尼葡萄酒的釀造方法也分為傳統釀造法和現代釀造法。這2種方法都能夠釀造出非常優秀的阿瑪羅尼，但是在口感以及陳年潛力上會有所不同。

　　傳統釀造法

　　傳統釀造法采用自然風干葡萄，將酒液置放于老橡木桶或者采用栗樹制作的木桶中熟成，釀酒葡萄為科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）。這種方法釀造的阿瑪羅尼葡萄酒，其酸度可以保持得更長久，而且通常陳年潛力更好，一些傳統法釀造的阿瑪羅尼陳年40年都很常見！

　　當然，這樣棒的葡萄酒也需要更長的等待時機，有的甚至要等待20年才能達到其最佳狀態。在風味上，這種方法釀造的阿瑪羅尼通常更多散發紅櫻桃、肉桂和胡椒的風味。如果等不及那么長時間，想要盡快喝阿瑪羅尼的話，可以在飲用之前，醒酒2個小時左右，以使其達到最佳狀態。

　　現代釀造法

　　現代釀造法會采用帶有溫控和濕度控制的設備，快速地風干葡萄，且將酒液置于新橡木桶中熟成。一般采用現代法釀造的阿瑪羅尼香氣更加濃郁，因為新橡木桶可以增添一些巧克力、焦糖、香草以及櫻桃利口酒的風味。

　　另外，這樣的阿瑪羅尼還會有一些非傳統葡萄品種帶來的“現代”風味，因為法律規定阿瑪羅尼的釀酒葡萄可以包括最高25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）。這樣的阿瑪羅尼剛上市時口感非常棒，但是隨著陳年時間的增加，一些風味就會慢慢消散，可能只能陳年8-10年，而另外一些更濃郁的香氣或許可陳年20年左右。一般，喝這種阿瑪羅尼時，醒酒的時間要更短些。

　　四、阿瑪羅尼的釀酒葡萄

阿瑪羅尼的釀酒葡萄主要有科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara），這4種葡萄的種植面積為20,000英畝（約8,000公頃）。其中，最重要的是科維納和科維諾尼，這2種葡萄在全球的種植面積只有12,000英畝（約4,800公頃），全部位于瓦坡里切拉。

　　當地的葡萄酒生產商會告訴人們瓦坡里切拉最好的葡萄酒是用科維納釀造的。在過去，其實羅蒂內拉和莫利納拉是該產區內最主要的葡萄品種，后來因為產量大而品質較低，其地位也發生了變化。以科維納為主的葡萄酒，通常會有突出的玫瑰、櫻桃利口酒、肉桂的香氣，而且一般評價會更高。

　　五、阿瑪羅尼葡萄酒產區

瓦坡里切拉位于維羅訥（Verona）北部，處于阿爾卑斯山山麓最低處，該產區分為3個區域：經典產區（Classico）、瓦潘特納產區（Valpantena）和東部產區（EST）。大部分人都會把焦點放在經典產區上，因為該產區的阿瑪羅尼品質相對更高，盡管其他2個產區也能出產非常出色的阿瑪羅尼。這3個產區又被細分為不同的法定子產區，其中經典產區6個、瓦潘特納產區4個、東部產區8個。

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