解密阿瑪羅尼

阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella）是一種來自意大利東北部威尼托（Veneto）瓦坡里切拉（Valpolicella）產區的葡萄酒，用葡萄干釀制而成，簡稱阿瑪羅尼。

產區

阿瑪羅尼的法定產區一共有三個：經典產區（Classico）、瓦潘特納產區（Valpantena）和東部產區（Est）。每個產區都有各自的特點：經典產區的阿瑪羅尼風格最為優雅，香氣也最為美妙；瓦潘特納產區的整體風格更輕盈，果味更突出；而東部產區的口感則更飽滿、結實，酒精度也更高。

葡萄品種

阿瑪羅尼主要使用意大利本土葡萄品種科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）以及一些不太知名的品種釀制。阿瑪羅尼的大部分香氣和風味取決于科維納，小部分來自科維諾尼。科維納給予酒款的是優雅感和香氣，尤其是黑胡椒的氣息；科維諾尼則賦予葡萄酒更深的顏色、更高的單寧和煙草的香氣。

枯藤法（Appassimento）

阿瑪羅尼是采用枯藤法釀造的，手工采摘后的葡萄在通風的小屋內自然風干，然后再進行緩慢壓榨及緩慢發酵。在風干葡萄時所做的每一個決定、枯藤法實施時間以及帶皮發酵時間的長短都會對成酒的風格和品質產生非常不同的影響。

阿瑪羅尼會在木桶中陳釀至少2年時間，個別珍稀酒款在桶中的時間可長達9-10年。這些木桶的種類很多，有法國桶、斯拉沃尼亞桶，也有用栗木、櫻桃木和相思木制成的木桶。在釀制阿瑪羅尼時常用到的是小型新木捅（通常是橡木桶），這些木桶對酒的香氣和質地都有獨特的影響，不過似乎有些酒莊追求的是大型舊木桶所帶來的微妙香氣。（文/Christina）