阿瑪羅尼為何如此特別？

“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”、“意大利的液體黃金”……沒錯，這些都是人們對意大利阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒的稱贊。阿瑪羅尼全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），產自意大利威尼托（Veneto）的子產區瓦坡里切拉。那么，阿瑪羅尼為何如此特別，它又是如何俘獲人心的呢？

首先，我們得從葡萄品種說起。阿瑪羅尼的“絕世風華”歸功于主要的三大釀酒葡萄，分別是科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）和科維諾尼（Corvinone）。科維納是阿瑪羅尼的主心骨，它的高酸度和獨特的櫻桃及草本風味對成酒的風格起著至關重要的作用，在釀酒葡萄中的占比為45%-95%。羅蒂內拉可給葡萄酒添加花香和草本風味，使酒體更加豐滿，它的占比則在5%-30%之間。科維諾尼可以替代部分科維納，賦予葡萄酒更復雜的香氣和結構，為酒液提供甜香料和黑莓的芳香，它的占比最高可達50%。

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

除了這三個主力品種，釀造阿瑪羅尼時還可以加入不多于25%的產區法律允許種植的其他紅葡萄品種，其中每個品種的比例和芳香型葡萄品種的占比總和均不能超過10%。

與大多數干紅葡萄酒不同的是，阿瑪羅尼的釀酒葡萄在發酵前先經過一段時間的自然風干，這種釀酒方法叫做枯藤法（Appassimento），又稱帕賽托法（Passito Method）。酒莊在葡萄酸度較高時提早采收，而后將葡萄置于通風良好的室內風干，使得果實的風味和糖分高度濃縮，這一工序正是阿瑪羅尼風味濃郁的關鍵所在。在風干期間，酒莊工作人員會每天檢查葡萄狀況，剔除不健康的果實。

風干中的葡萄（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

風干結束后，葡萄會進行傳統的酒精發酵。發酵期間為冬季，溫度較低，為了充分地萃取葡萄中的單寧和風味物質，浸漬與發酵的過程可持續35-50天。阿瑪羅尼的陳釀時間更是長久，普通阿瑪羅尼需經過至少2年的陳釀，而珍藏（Riserva）級別的阿瑪羅尼則至少需要4年的時間養精蓄銳，以獲得更加豐富的香氣和層次，但許多優質阿瑪羅尼的陳釀時間都遠遠長于法律規定的標準。

由于阿瑪羅尼的原料風味、糖分極其濃縮，因此從整體來看，其無疑屬于架構宏大、濃郁強勁的“大酒”。典型的阿瑪羅尼葡萄酒酒體飽滿，酸度中等偏高，酒精度一般都在15%以上，法定的最低酒精度也高達14%。年輕時，其香氣以濃郁的李子和藍莓等果香以及紫羅蘭等花香為主；陳釀若干年后，酒液質地會更加柔順，并發展出巧克力、煙草、香料及干果等復雜風味。

2010年福山酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

由此看來，獨樹一幟的釀造方式、濃郁復雜的風味以及優秀的陳年潛力或許就是阿瑪羅尼葡萄酒如此獨特的原因。當然，它的特別之處遠遠不止于此，只要細細探尋，相信各位酒友會發現更多阿瑪羅尼的魅力。（文/Sylvia）