為什么我的葡萄酒不能放在客廳或廚房？

場景一

　　購買了一款心儀已久而又價值不菲的佳釀，為了能不時瞅兩眼樂呵樂呵，特地買了一個漂亮的酒架，將葡萄酒放在客廳里。很長一段時間后，終于打算將這瓶酒打開享用，卻發現這款酒喝起平淡無奇，曾經驚鴻一瞥的驚艷早已無影無蹤。

場景二

　　遠在異國他鄉的親人過一段時間要來探訪，早早準備好一瓶喜歡的葡萄酒放在廚房，就等著親人來了一起分享，然而等到真正開瓶飲用，卻發現葡萄酒已經沒有了曾經的清新可人的風味。

碰到以上這種情況是不是意味著我們一不小心買了瓶假酒呢？事實上，它們不一定是假酒，但很有可能是因為不當的儲藏條件讓這些葡萄酒變了質。為什么放在廚房或者客廳的葡萄酒容易變質？想要弄清這個問題，讓我們從葡萄酒儲存最需要注意的三個因素說起——光線、溫度和濕度。

　　從光線上來說，陽光和燈光都會加速葡萄酒的老化過程。這是因為陽光和燈光中含有紫外線，而紫外線能破壞酒中賦予葡萄酒風味、決定葡萄酒品質的化學成分，當這些化學成分被破壞之后，葡萄酒的單寧結構變得松散，香氣變得寡淡，風味被掠奪，最后如同簡單的水煮土豆一樣無味。

　　從溫度上來說，最適宜葡萄酒陳年的溫度在10℃-15℃之間，12℃最佳。當葡萄酒所處的環境溫度過高（高于22℃）時，即使是短時間，葡萄酒都會遭到熱破壞，導致新鮮果味變為燉水果的味道。如果葡萄酒的儲存溫度變化過于頻繁，葡萄酒就會發生一定程度的熱脹冷縮，導致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。因此，涼爽恒溫的儲存環境對葡萄酒的陳年尤為重要。

　　從濕度上來說，濕度為70%的環境是葡萄酒理想的儲存環境。如果環境中的濕度過低，就會使軟木塞失去彈性，導致氧氣進入瓶中和葡萄酒接觸，加速葡萄酒的氧化和老化過程。如果濕度太高容易使軟木塞滋生真菌，甚至最終可能影響酒質，而且濕度高也一定會破壞酒標，影響葡萄酒的外觀。

　　廚房和客廳的溫度和濕度變化大，且經常會有光線直射，長時間暴露在這種環境之下，葡萄酒變質就很正常了。既然廚房和客廳不適合存放葡萄酒，那么什么樣的地方適合存放葡萄酒呢？

一般來說，最適合存放葡萄酒的地方莫過于潮濕陰冷的地下酒窖或者地下室了，如果沒有地下酒窖，也可以選擇帶有溫控功能的專業酒柜。注意千萬不能將葡萄酒長期放在冰箱里，冰箱里較低的濕度會讓橡木塞逐漸變干、變硬，導致過多的氧氣進入瓶中，使葡萄酒氧化變質；同時，冰箱的制冷機會產生較大的震動，也會對葡萄酒產生不利影響。（文/Olivia）