紅酒變廢為寶有妙招

冰箱里剩余的葡萄酒怎么辦？這是很多愛酒人士心頭揮之不去的噩夢。它們就好比雞肋，食之無味，棄之可惜。本文就教您3種處理這些剩余葡萄酒的妙招，讓你既不會暴殄天物，還能開拓出葡萄美酒的另一種美。

首先，對于剩余葡萄酒，為了盡量地保持其原有風味，我們大多都采用兩類儲存辦法：其一，就是使用真空瓶塞，這種辦法儲藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不變味；其二，將葡萄酒帶入制冰機，制成小冰塊儲藏，這種辦法存儲的葡萄酒一般都用于作為廚房用酒。

　　一、紅酒料理

　　使用紅葡萄酒來制作料理是西餐中常見的方法，因此剩余葡萄酒也就成為廚房好幫手了。不管是用葡萄酒制成各式醬料，還是直接用葡萄酒來燉煮美食，葡萄酒在西餐中都能展現出其別樣的風采，紅酒醉牛肉、夏布利焗生蠔......都是西餐中的名品。葡萄酒冰塊常被用來制作葡萄酒料理。一般來說，一杯酒可制成10-12塊小冰塊。

　　至于葡萄酒的廚房妙用，請參見專題《教你學做私家菜——葡萄酒廚房》。

　　二、桑格利汽酒、熱葡萄酒或雞尾酒

　　事實上，在西方，葡萄酒的飲用辦法多種多樣，先不要說剩余的葡萄酒了，就連上好的佳釀，他們也經常用來制作各種風味別致的飲品。比如，用紅葡萄酒制作的桑格利汽酒（Sangria），為你的夏季增添一份清涼；用白葡萄酒制成各式雞尾酒，時尚前沿走一回；用紅/白葡萄酒制成熱葡萄酒，為你的寒冬送去一絲溫暖。

　　三、紅酒醋

　　如果你是一個家庭DIY能手，那自釀一杯紅酒醋絕對是不錯的選擇，既能夠讓剩余的葡萄酒變廢為寶，又能打造一個新技能，何樂而不為？

　　制作紅酒醋的關鍵是要使用酵母——醋生膜菌，這種菌存在于那些未經過巴氏消毒法加工過的醋，也有現成的酵母可購買。制作時，將葡萄酒和醋按照3：1的比例混合裝入容器內，用粗棉布封口。發酵的時間根據室溫和容器中的氧氣含量而定。兩三周后，混合液表明就會出現一層凝結物，隨后會沉入容器底部，這表明一切都發展良好。你要做的就是定期嗅聞發酵的醋，因為隨著時間的推移，醋味會變得越來越濃，只要達到了你預期的味道，就可以過濾裝瓶冷藏了。此外，自釀的紅酒醋可通過在密封的酒瓶或小木桶中陳年而營造出更加柔順可口的口感。