用葡萄酒做菜，這幾點你注意到了嗎？

紅酒世界網一直致力于為廣大讀者提供最全面最豐富的葡萄酒信息，而美酒美食這一個欄目更是一直受到讀者的喜愛。我們都知道葡萄酒和許多食材能夠發生奇妙的化學反應，但是其實用葡萄酒做菜也有一番學問哦！強尼君總結出了4點值得注意的地方，各位葡萄酒愛好者可要注意啦！

　　1. 選擇一款價格合適的葡萄酒

很多人會選擇一瓶相當不錯的葡萄酒來作為烹飪的作料，強尼君在這里只能說：“土豪的世界我們真的不懂！”當然這個做法其實是最理想的，不要以為葡萄酒在菜肴里就會失去飲用時的風味。在烹煮過程中，大部分蒸發的只是葡萄酒中的酒精，而葡萄酒很大一部分的香味物質都會被保留下來。

　　然而，對于像強尼君這種窮苦大眾來說，只能選擇價位較低的葡萄酒了。在這個賺錢難，花錢快的時代，性價比就是一切啊！當然，強尼君還要提醒各位最好不要買低于50塊錢的葡萄酒來做菜，畢竟這些葡萄酒的質量難以保證，同時還會可能毀掉你的食材，到時候賠了夫人又折兵，強尼君可不負責哦！

　　2. 紅白“風味添加劑”需要各司其職

在烹煮菜肴的時候，試著把葡萄酒當作一種復雜的“香料”來使用。葡萄酒里有著那么豐富的花香果香陳年香，對于一些普通的食材來說，葡萄酒簡直就如救星一般提升了菜肴的風味。

　　那么這時候很多人可能會問，我是該加紅的還是白的呢？其實，在這里建議參考最傳統的配餐規則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。口感強勁的紅葡萄酒可以制作香濃醇厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜肴上。

　　3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略

酒精在烹煮過程中會揮發但不代表著所有酒精都會被揮發掉，一般來說，烹煮時間越長，酒精的揮發量就會越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時間就變得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚飯后，一個個醉醺醺地趴在飯桌上吧？

　　4. 謹記“開心至上”的原則

最后，強尼君最想跟各位葡萄酒愛好者分享的一句話就是——你開心就好。大膽地去嘗試新事物吧！年輕有活力的仙粉黛（Zinfandel）說不定會給你的菜肴帶來前所未有的獨特風味，把制作淡奶油醬的霞多麗（Chardonnay）換成雷司令（Riesling）也許會是一個更好的選擇！希望無論是品嘗葡萄酒或者是用葡萄酒做菜都能夠給你的生活增添無窮的快樂。（編譯/Johnny）