葡萄酒烹飪小貼士

買到不喜歡喝的葡萄酒或者想要給菜肴加入一點葡萄酒的風味，用葡萄酒烹飪既不浪費，又可以做出美味的菜肴。下面是一些葡萄酒烹飪的小貼士。

原材料搭配

　　準備用葡萄酒烹飪，首先要搞清楚原材料和什么樣的葡萄酒搭配。葡萄酒中含有單寧，具有一定的酸度和甜度，在烹飪后酸甜和單寧都會影響菜肴的味道和口感。經過高溫加熱后，葡萄酒會失去很多微妙的風味。因此，在做菜前，葡萄酒要和原材料和其他佐料搭配好。如果要用白葡萄酒烹飪則不要加入過多的醋或檸檬汁，讓白葡萄酒的酸度發揮出來。同樣，如果原材料中有洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等糖分含量高的食材，則要選用酒體豐滿、甜度稍高的葡萄酒烹飪。

　　葡萄酒選擇

　　餐酒搭配中有一條比較實用的法則就是，烹飪菜肴時配餐的葡萄酒。但一定要注意，選擇紅葡萄酒的話，一定要注意葡萄酒中的單寧，葡萄酒烹飪之后，單寧會更加突出，但食物中的蛋白質能柔化單寧的澀感，正如把牛奶加入紅茶中，紅茶的口感會變得順滑。

　　一方美酒配一方美食

　　許多烹飪大師都遵循著一條原則，即一方美酒配一方美食。選擇烹飪的葡萄酒時，根據食材選擇當地出產的葡萄酒。例如意大利菜喜歡用西紅柿調醬汁，意大利的葡萄酒普遍酸度偏高，和西紅柿等食材非常搭配。

　　如果希望給菜肴添加更濃郁的風味，可以嘗試加入加強酒。波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）和馬沙拉酒（Marsala）都能給菜肴添加濃郁的風味。（編譯/軟軟Sylvia）