索諾瑪縣釀酒師發現果渣新用途

大家都知道釀酒葡萄破碎后得到的果汁用來發酵釀酒了，但剩下的果渣（Pomace）包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固體物質是如何處理的呢？在索諾瑪縣（Sonoma County），一些酒莊將果渣進行再次加工，變廢為寶。

以索諾瑪縣的杰克遜家族酒莊（Jackson Family Wines）為例，每年秋季杰克遜家族酒莊采收的葡萄，只有約80%會以葡萄汁的形式進行下一步的發酵，剩余的20%成為果渣作為牛飼料，以10美元一噸的價格出售。杰克遜家族酒莊的莊主芭芭拉·班克（Barbara Banke）認為果渣應該有更大的利用價值，于是聯合白堊山酒莊（Chalk Hill Estates and Vineyard），在2009年創立了索諾瑪藥品（SonomaCeuticals）公司，計劃將杰克遜家族酒莊每年釀酒過程中產生的果渣中的25％加工成食用油、面粉和餅干，并將銷售所得捐贈給兒童慈善事業。

目前索諾瑪藥品公司的產品包括無麩質餅干、面粉和葡萄籽油，現已在加州的70多個門店以及科羅拉多州（Colorado）博爾德（Boulder）等地出售。該公司還在美國發起了一系列市場推廣活動，著力宣傳葡萄籽面粉的高蛋白、高纖維和高抗氧化物含量特性。目前，希爾茲堡（Healdsburg）等地的面包店已開始使用葡萄籽面粉。

索諾瑪縣的大多數酒莊，選擇將果渣制成堆肥，然后用于改善葡萄園土壤條件。果渣還可以用來釀酒，比如慕斯卡蒂尼酒莊（Muscardini Cellars）的莊主邁克爾·慕斯卡蒂尼（Michael Muscardini）就雇傭了當地的一個蒸餾廠來對果渣進行發酵和蒸餾，來釀制格拉巴酒（Grappa，一種傳統的意大利利口酒）。（編譯/Kiki）