你會選用“葡萄酒面粉”來烘焙嗎？

美國一家葡萄酒面粉公司采用梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gerwurztraminer）以及由多個品種混釀的紅葡萄酒發酵后的殘渣來制作不同類型的葡萄酒面粉。此外，他們也使用這些面粉來制作薄脆餅干、紙杯蛋糕和圓形巧克力軟糖。

赤霞珠葡萄

該公司的創始人希拉里·尼弗-約翰遜（Hilary Niver-Johnson）說道：“最初我是想用葡萄籽油來制作生物柴油。但很快我就知道，在酒莊壓榨葡萄后殘余的葡萄渣中，葡萄籽僅占很小一部分，而留下來的大部分殘渣其實是葡萄皮，葡萄皮中含有許多營養物質。在美國，人們習慣丟棄這些葡萄渣，而我們公司所做的恰恰是把它們回收并循環利用起來。”

近些年來，其他公司也嘗試過制作葡萄酒面粉，其中著名的有全葡萄藤產品公司（WholeVine Products），杰克遜家族酒業（Jackson Family Wines）的主席巴巴拉·班克（Barbara Banke）便是這家公司的聯合創始人之一。

尼弗-約翰遜說道，使用葡萄酒渣制作的面粉應該被用來補充原有的面粉種類，而不是完全替換。她還補充說明，不同的面粉都擁有對應葡萄品種的風味。“我們將每一種葡萄酒面粉與一種風味與其最為相近的當地水果菜肴進行搭配。比如，將梅洛與草莓、赤霞珠與黑莓、品麗珠與藍莓、瓊瑤漿與桃子、雷司令與蘋果、黑皮諾（Pinot Noir）與櫻桃分別搭配。”此外，尼弗-約翰遜還建議將這些葡萄酒面粉加入到烹飪意大利面或芝士通心粉的紅醬或白醬中。（文/Christina）