酒香中的黑胡椒，菲力牛排的絕配

牛肉是全世界人都愛吃的食品，也是中國人消費的主要肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，素來就享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉來自牛之身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、菲力、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。菲力（Filet）也就是我們常說的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉處取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，沒有任何肥膘，口感特別柔嫩，也可以說牛身上最貴的一塊肉。采用菲力制作的牛排就是大名鼎鼎的菲力牛排了，是所有西餐廳中最經典、最受歡迎的一道菜。

菲力牛排烹飪方法

　　菲力牛排所需食材并不復雜，具體如下：1/2量杯牛肉高湯；1/4量杯清水；2茶匙面粉；3/4茶匙第戎芥末（Dijon Mustard）；1/2茶匙蒜蓉；1/4茶匙食用鹽；1/8茶匙黑胡椒；1湯匙黃油；2塊牛柳（每塊重約120克）；1量杯蘑菇片；1/2量杯馬沙拉酒。以上原料為兩個人的份量，每一份為牛柳一塊，醬汁1/4量杯。

　　（1）將牛肉高湯、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用鹽和黑胡椒放在一個碗里面，然后充分攪拌混合；

　　（2）取一鑄鐵平底鍋，用猛火將平底鍋燒熱，放入黃油；

　　（3）將黃油化開，待燒熱后放入牛柳，每一面煎的時間為5分鐘，可以根據自己的口感適當調節煎制時間；

　　（4）牛柳煎完后瀝油上盤備用，注意蓋上蓋子防止牛柳變涼，將蘑菇片放入鍋中，翻炒約3分鐘至表面輕微變黃，上盤備用；

　　（5）熄火，將馬沙拉酒倒入鍋中，之后稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘渣刮出來；

　　（6）重新點火，并調節為中火，將第一步中準備的混合高湯倒入平底鍋中，不斷攪拌并加熱至沸騰，保持一分鐘，倒入香菇攪拌均勻，熄火，醬汁即成。

　　（7）將醬汁澆在牛柳上，稍加裝飾即可。

　　葡萄酒配餐分析

　　對于牛肉來說，紅葡萄酒無疑是最佳的選擇。紅葡萄酒中的單寧雖然會產生澀味，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩，這正是紅葡萄酒最適合搭配紅肉的原理。許多野味料理在烹飪前都需先浸泡紅酒也正是出于柔化纖維的目的。

　　菲力牛排肉質鮮嫩，纖維細膩，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特別是能夠用來做牛排的肉通常是牛身上最精華的部位——菲力，肉質細致，并不一定需要用含有大量單寧的葡萄酒來搭配，因為那樣往往會適得其反，強勁的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭調，所以應該盡力避免搭配像赤霞珠、西拉等高單寧含量的單一品種葡萄酒，傾向于單寧柔和的葡萄酒，如選擇梅洛、GSM混釀葡萄酒就是一個非常不錯的選擇。

　　另外，菲力牛排鮮嫩的肉質也并不需要豐滿的酒體和高酸度來平衡，中等的酒體和中等的酸度搭配起來會更加完美。

　　配餐酒款推薦

圖片來源：spinifexwines

酒名：Spinifex Papillon, Barossa Valley, Australia

　　參考譯名：思賓悅巴比倫葡萄酒

　　年份：2011

　　評價：選用經過精心挑選的葡萄園中的老樹葡萄釀制，呈寶石紅色，清新、果香中帶著辛香、歡快而且充滿活力，清楚的表達出了2011年的巴羅薩風格。此款葡萄酒酒體適中，伴著令人愉悅的酸度、微微的綿綢，入口后可以感覺到紅李子、紅酸栗以及櫻桃味道，并帶有美味干香料和干草味道。

　　進口商信息：深圳志然酒業有限公司

　　搭配理由：歌海娜（Grenache）能夠給葡萄酒帶來柔和且具有辛香的漿果風味，而且可以讓葡萄酒的口感更加圓潤；神索（Cinsaut）多用來釀制桃紅葡萄酒，與歌海娜調配混釀，可以降低酒精含量。這款思賓悅巴比倫葡萄酒酒體適中，酸度中等，單寧柔和，非常適合同菲力搭配，而且還帶有明顯的黑胡椒味，是菲力牛排的絕配。