酒渣如何“變廢為寶”

在釀造葡萄酒的過程中，葡萄被壓榨后剩余的固體物質被稱為酒渣。酒渣雖然是葡萄酒釀制過程中的副產品，甚至被一些人當作廢料，但其實酒渣的用途還真是不少。

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酒渣最華麗的轉身在浪漫的意大利。聰明的意大利人用酒渣作為原料，加入酵母將殘余糖分發酵，釀制出了舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。經過蒸餾后，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。意大利人常常將格拉巴酒作為餐后酒飲用，以幫助消化。格拉巴酒在市場上非常成功，就這樣，酒渣完成了灰姑娘一般華麗的蛻變。      

從酒渣中分離出的葡萄籽，經過壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，具有低油煙的特點，適合中高溫烹調的各種美食。葡萄籽中還可以提取出原花青素（OPC），這種物質具有超強抗氧化作用，美白祛斑效果極佳。      

酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。這種肥料可用于提升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，制成了Spa項目的美容原料。      

可見，用尋常眼光看，酒渣只是個“廢物”，但只要學會正確的利用方式，就能“變廢為寶”，創造出無限驚喜。（文/Jim）