全球變暖使年份香檳更易生產

巴黎之花香檳（Perrier Jouet）的釀酒師埃爾夫•德尚（Herve Deschamps）稱，過去，香檳生產商一般10年內會生產3個年份的年份香檳，而如今，隨著氣候變暖，每兩年就可以生產年份香檳。全球變暖使得春天的霜凍災害減少，葡萄能夠達到足夠的成熟度來釀造年份香檳。

圖片來源：Perrier Jouet

盡管全球變暖帶來了極端天氣，氣候變化更加無償，葡萄可能會受到其他災害，但與此同時，全球變暖同樣讓夏天更加溫暖，在葡萄成熟的關鍵期，更好地幫助葡萄成熟。

　　德尚表示，巴黎之花花樣年華香檳（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque, Champagne, France）和巴黎之花花樣年華玫瑰香檳（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque Rose, Champagne, France）兩款代表性的香檳，將會釀造2014年份香檳。“9月時，氣溫非常高，最高溫達到了40攝氏度，而香檳需要保持其酸度，酸度是陳年的一個重要保證。”德尚說。

　　作為釀酒師，德尚并不喜歡用藏酒來釀造無年份香檳，他最看重的是香檳清新的香氣和口感。他說：“藏酒就像化妝一樣，非常重要，但是不能過多。所以我一般用15%左右的藏酒，絕不超過18%。”

　　德尚還提到了他針對美國市場年輕消費者釀造的半干型香檳不眠之夜（Nuit Blanche），在增加了甜度的同時保持了清新度和香氣，將釀酒師的風格融入在香檳里。（編譯/軟軟Sylvia）