最新研究發現，磁性納米微粒能夠加速香檳除渣過程

最近，斯洛維尼亞（Slovenian）研究人員發現，將納米技術與磁鐵相結合應用于香檳的釀造過程，能夠在15至20分鐘內完成轉瓶除渣工序，縮短香檳的釀造過程。

起泡酒（包括香檳）的傳統釀造方法，需要一個漫長而艱辛的過程，其中最費時費力的一道工序是轉瓶除渣。這項工序促使死酵母（或者說酒泥）到達瓶頸，然后將沉渣凍結，從而除去它們。這大概需要花60天的時間，但是盧布爾雅那大學（University of Ljubljana）的研究團隊發明了一個新方法，能夠在15至20分鐘內完成這項工作。

　　他們發現，將磁性納米微粒加入到酵母表面，只需15至20分鐘就能夠將酵母渣去除，比傳統除渣法的速度快4,000多倍，并且酵母不會被磁化。經過測試，葡萄酒的香氣、口感、酒體、味道、氣泡大小以及總體的飲酒體驗都不受這個過程的影響。

　　英國化學工程師協會（IChemE）首席執行官大衛·布朗（David Brown）博士表示：“隨著全球人口的增長，以及產品全球化的趨勢，越來越多的食品和飲料制造商開始意識到效率的重要性。很多葡萄酒鑒賞家可能仍然會傾向于支持傳統的制造方法，但這個新技術其實并不會對葡萄酒產生任何不利的影響，只是靈活地將納米技術和磁鐵相結合，使香檳的除渣工序變得更有效率。”

　　事實上，這并不是第一次對緩慢的轉瓶除渣工序提出改進。在20世紀70年代，卡瓦產業就提出了一種加速轉瓶除渣過程的方法，這種方法通過使用轉瓶機器（能夠放置4,800瓶起泡酒），從而提高轉瓶除渣的效率，使用這種方法能夠將除渣過程縮短至3天。目前，這個方法已經被世界很多起泡酒生產商采納。