香檳是如何釀造的？

　　香檳釀造有四個基本步驟，分別為：

　　第一步：基酒（Base Wine）

　　釀造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄釀造，因此其嘗起來較一般的葡萄酒更尖酸。基酒的釀造方法大體與白葡萄酒的釀法一樣。

　　第二步：加糖和酵母（Liqueur di Tirage）

　　這一步是起泡酒與靜態葡萄酒最本質的區別。在這一步中，釀酒師會向基酒中添加額外的糖和酵母，讓其在密閉的環境中再次發酵。發酵中，酵母分解糖分，釋放出二氧化碳，而此時由于處在密閉的環境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。

　　第三步：酒腳接觸和轉瓶（Aging on the Lees and Riddling）

　　酒腳即發酵完成后死亡的酵母。通過酒腳接觸，葡萄酒的風味會更嬌濃郁。這種操作常用于白葡萄酒和起泡酒的釀造中。

　　轉瓶即將起泡酒瓶倒置于A字架上一段時間讓酒腳自然沉淀，并聚集到瓶頸處。以前的轉瓶都是人工操作，工作量大且費時，因此目前的轉瓶都由機械化設備完成。

　　第四步：除渣和添瓶（Disgorge and Dosage）

　　當酒腳都沉淀到瓶頸處時，就可以將瓶頸頭朝下的放入冰鹽水或液氨中冷凍了。冰凍使酒腳等沉淀物結塊成團，當拔出酒塞時，結塊的沉淀物就會自然掉落出來，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。

　　添瓶一方面是為了填補除渣造成了損失，另一方面是為了增添起泡酒的風味。根據起泡酒中剩余糖分的多少，我們可以選擇不同類型的起泡酒，既有自然干型（Brut Naturel），也有絕干型（Extra Brut），天然干型（Brut）、半干型（Sec）以及甜型（Doux）等。