香檳因你而純凈，淡飯因你而美味

每當微博上看到這些不嚴謹的資料時我總是微微一笑，對于這些美麗的謊言，沒必要苛求太多。不過從技術專業角度而言，“酒色清澈透明”的香檳還得在百多年后由凱歌夫人來實現呢。

　　1805年，剛剛喪夫的凱歌夫人就接管了家族的香檳生意。當時的香檳有一個無法攻克的技術問題，就是香檳產生氣泡所必須依賴的瓶中二次發酵總是在瓶中殘留下大量的酒渣，酒渣不去除，酒液無法純凈，影響了香檳的鑒賞與銷量。但是聰穎的凱歌夫人以及后來酒窖主管的幫助很快就改進了除渣這一工藝，使凱歌香檳廠里出產的香檳都晶瑩剔透沒有雜質，依靠這一領先工藝，凱歌香檳迅速擴張，從一家年產幾千瓶的小酒莊一躍成為當地數一數二的大酒商！當然，現在我們都知道這個工藝就是remuage（轉瓶）與degorgement（除渣），但當時，直到1822年凱歌夫人的酒窖管家離職，這個秘訣才在香檳區廣為流傳。

　　因為他們的傳奇，Dom Perignon、凱歌夫人都被世人記住了。一個是名字留在了香檳王酒標上，而另一位則被用于稱呼自家最高端的香檳：la Grande Dame（貴婦人）。

　　每次提到這位凱歌夫人，我都會想起中國的傳奇品牌：老干媽。雖然她們一位出產清新爽口的香檳，一位出產的是豐厚夠味的辣醬。不過兩位女性在經歷了生活的洗禮后都變得雍容華貴慈祥大氣。

話說兩個月前，老干媽還風靡了一下國外，看看老外的評價，絕對客觀。成熟鳳梨與腌漬魚干的芳香，豆子酥脆而是深厚，余味干凈而是溫暖，與豬肉和白飯搭配尤其驚艷。作為最早的辣醬法定產區，老干媽最好的年份大概還是2006年，那年的雨水尤其好，醬體豐富，醇厚年份。。。這個翻譯，瞬間秒殺眾多酒評人。。。而且，譯者是與酒圈不怎么搭邊的第一財經周刊。。。汗顏。。。

我在7月31日收到一個驚喜，大大一個包裝箱，里面一層海綿，打開海綿還有一個小包裝箱，但居然又包了兩層小氣泡膜，再打開小箱，里面穩穩一瓶Veuve Clicquot，而且還微微有點涼，從北京運往40度的上海，真不容易。不知起泡酒有沒有暈瓶期，不過保險起見，也讓它休息休息，調好狀態吧。在家里放了一個星期，然后和幾位朋友一起品鑒。

　　收貨時的圖片：

外觀：高端大氣。冰冷而時尚。

　　其它：2013年2月裝瓶，看來還非常新鮮。

　　品嘗：開始冰的不太夠，溫度略高，氣泡綿軟、細膩，風格略柔美綿軟、酸度不高，適合國人口感，前端有餅干的氣息，后端夾雜煙熏、烘烤的復雜度，整體略顯醇厚，看來pinot用的不少。冰的溫度足夠低的時候，酒風變得清爽、犀利，前端煙熏氣息突出，酸度也霎時竄了出來，風格表現出Vueve Cliqout香檳強勁復雜的本色，收尾堅果、烘烤的味道，余韻緩緩流淌，這銷量世界第二的香檳，默默支持著同門老大天下第一的位子。

性價比：作為單純一瓶無年份香檳，性價比不算高。但這本來就不是用質量來衡量的。這是一款限量版的。。。賦予了她額外的價值。

　　適合人群：忠實粉絲、對性價比不敏感的人。

　　搭配菜肴：生命中是不是有那么一個人，純凈簡單，當你想到她/他的時候，可以讓你忘卻所有煩惱，如果有，就和她/他一起喝了吧。無論什么樣的山珍海味，與誰喝，永遠是最重要的。