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原因有二：第一，香檳只有在除渣后再繼續陳釀一段時間，保證酒液充分發酵，其豐富飽滿的內在才會被完全激發。第二，除渣過程中會損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒補回，新酒和舊酒之間的融合也需要更多時間，只有達到了最終的和諧狀態，口感才會顯得柔和。因此，可以說香檳除渣時間使得香檳迷們對香檳酒的風味有了更精準的把握，以除渣日期為指標來評鑒香檳的陳釀狀態也成為了一門技巧。
香檳和葡萄酒的釀造工藝最大的區別是在釀造香檳時，經過第一次發酵后，還需要進行第二次發酵。香檳的獨特氣泡就是第二次瓶中發酵（即在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，…
1805年，剛剛喪夫的凱歌夫人就接管了家族的香檳生意。當時的香檳有一個無法攻克的技術問題，就是香檳產生氣泡所必須依賴的瓶中二次發酵總是在瓶中殘留下大量的酒渣，…
香檳酒只能采用三種葡萄釀造，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳的釀造工藝具體如下：一、采收葡萄。大部分香檳都由霞多麗、…
原因有二：第一，香檳只有在除渣后再繼續陳釀一段時間，保證酒液充分發酵，其豐富飽滿的內在才會被完全激發。第二，除渣過程中會損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒…
凱撒大帝的鐵蹄除了帶來勞民傷財的戰爭外，還引進了葡萄栽培和葡萄酒釀造工藝。從此之后，人們便開始在香檳產區種植葡萄，釀制葡萄酒，由此拉開了香檳酒發展的序幕。中…
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