Does a Wine's 'Terroir' Really Matter? Study Says Yes
摘要：
法國和德國的一隊化學家經過研究發現，使用來自不同風土環境的同種葡萄所釀造出來的葡萄酒在化學構成上有所不同，從而進一步說明風土確實會影響葡萄酒。
ABSTRACT：
A new study identified wines made in two different vineyards, two kilometers apart, by their chemistry alone.
在葡萄酒術語中，“Terroir”這個詞極為重要。它是一個法語詞匯，表示“風土”之意。對很多人來說，風土是一個很玄妙的概念，它囊括了一切跟葡萄種植相關的氣候、地理、土壤等環境因素，包括葡萄園的位置、陽光、水分和溫度等。很多葡萄酒愛好者認為，風土對葡萄酒的口感有重大影響，不過也有一小部分人對此持懷疑態度。值得高興的是，現在終于有科學研究證明風土確實會對葡萄酒產生影響。來自法國和德國的化學家在勃艮第產區（Burgundy）進行了一項新研究，發現產自兩種不同風土環境的同品種葡萄酒具有不同的化學特征。
這并不是第一項針對風土對葡萄酒化學組成的影響所進行的研究。在這之前，科學家已經能夠通過化學方法判斷出一款葡萄酒的生產國。不過，這一次的新研究進行得更深入。化學家們希望可以分辨出用種植在相隔不到2公里的兩個葡萄園的同種葡萄所釀造出來的葡萄酒有何不同。
研究團隊在2010、2011和2012年分別從這兩個葡萄園采摘葡萄。他們不斷分析樣本，把葡萄酒中的化合物分離出來，測量它們的分子質量。從分析中，他們發現不同的樣品之間有著巨大的差異。有些差異來源于年份本身，即在某些方面，所有2010年的葡萄和葡萄酒都是一樣的，即使它們產自不同的葡萄園；2011年和2012年的葡萄和葡萄酒也是這樣。不過，在另一些方面，葡萄/葡萄酒之間的不同確實來源于葡萄園本身，跟年份無關。
那么，葡萄酒中的哪一種化學物質會受到風土的影響呢？這個問題，要等另一項研究來回答。負責本次研究的團隊已經把研究結果發布在PLOS ONE期刊上。通過本次研究，他們猜測葡萄酒中的哪些化學物質跟風土有關系，但他們以后還需要做更多的工作才能把具體的物質分析出來。
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