蛋形混凝土發酵罐有何奧秘？

很多人對混凝土發酵罐或許并不陌生，但你見過雞蛋形狀的混凝土發酵罐嗎？近些年來，用蛋形混凝土發酵罐釀酒成為了一種新興的趨勢。那么這種發酵罐到底有何獨特之處？ 

蛋形混凝土發酵罐（圖片來源：capemaywinery.com）

事實上，蛋形發酵罐并不是什么新的發明，它的歷史相當悠久，甚至在橡木桶出現前就已存在。據資料顯示，其歷史最早可追溯至八千年前，也就是石器時代。考古學家曾于格魯吉亞（Georgia）發現一類大型陶制容器的古跡，他們還在容器內檢測出了葡萄酒的殘留物質。這些容器叫做“奎弗瑞（Qvevri）”，是一種蛋形大陶罐，用于發酵和陳釀葡萄酒，在古代也曾被用于運輸葡萄酒，如今在格魯吉亞地區依然很常見。不過由于這種發酵罐又重又大，不便于運輸，于是逐漸被更輕便的橡木桶所取代。

奎弗瑞陶罐（圖片來源：www.kapistoniwines.com）

2001年，法國知名釀酒師、生物動力法（Biodynamics）先驅米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）和法國的諾博洛（Nomblot）公司共同設計了第一款現代的蛋形發酵罐，其材質為混凝土。此后，蛋形發酵罐又重新在釀酒界興起，許多釀酒師紛紛采用這種發酵罐來發酵和陳釀葡萄酒。

如今的混凝土發酵罐形狀多樣，有截圓錐形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形發酵罐有何特別之處，使其得以受到眾多釀酒師的青睞呢？

一些釀酒師認為，蛋形發酵罐的形狀、光滑的內表面以及沒有棱角的結構，有助于發酵罐內酒液的自然流動。在發酵過程中，當葡萄醪（Must）中發酵產生的二氧化碳上升時，蛋形結構便會使罐中酒液產生持續的對流，增加了酒液與酒泥接觸的機會，有助于提升葡萄酒的質地和風味。除此之外，混凝土發酵罐的厚壁還有著出色的隔熱性，可以防止外部氣溫波動對酒液產生影響，使發酵中的葡萄酒能保持較為穩定的溫度。

龐特卡奈古堡的蛋形混凝土發酵罐（圖片來源：www.pontet-canet.com）

最后，得益于蛋形混凝土發酵罐的制作材料，它不但具有橡木桶的透氣性，還兼具不銹鋼罐等惰性容器的中性特質。這為葡萄酒進行適當的“微氧化”提供了條件，有利于葡萄酒的自然熟成，從而柔化質地。同時，混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒額外的風味（如烤面包、香草等），從而使酒液得以保持清新感以及本身最純粹的風味。（文/Tilda）