葡萄酒的發酵溫度是多少？

溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的發酵溫度能讓酵母菌更好地發揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風格。

對于紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。

白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發性芳香物質的流失。

當葡萄酒的發酵溫度低于5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。