葡萄酒的“瓶中陳年”

 紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是林婉晴，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

上一期視頻我們為大家介紹了葡萄酒在橡木桶中的陳年，這是葡萄酒在裝瓶之前所經歷的熟化過程。而在裝瓶之后，葡萄酒便會進入另一個階段：瓶中陳年。

這個過程其實就是在葡萄酒裝瓶后，將瓶裝的葡萄酒放在陰暗涼爽、溫度濕度適宜的環境中長時間儲存。在這個過程中，葡萄酒會在瓶中緩慢發展，酒液的顏色、香氣、風味以及口感都會發生變化。

首先是顏色上的變化，白葡萄酒會逐漸由淺檸檬色或金黃色轉變成琥珀色，甚至是棕色；紅葡萄酒的顏色則會越來越淺，一些老年份的酒款甚至會演變出棕色或茶色色調。

在香氣和風味方面的變化主要體現在新鮮的花果香氣逐漸被陳年風味所取代。例如，由雷司令（Riesling）和白詩南（Chenin Blanc）釀造的白葡萄酒，在瓶中陳年后會展現出獨特的洋甘菊花酊氣息；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品種釀造的紅葡萄酒，在瓶陳后可以發展出煙草葉和雪茄盒的風味，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒經過瓶陳后則會發展出泥土和灌木叢等風味。

另外，隨著時間推移，酒液中的酚類物質會不斷聚合形成長鏈，縮小其接觸表面積，所以經過瓶陳后，白葡萄酒的口感會變得更加濃稠醇厚，紅葡萄酒則會變得更加順滑。

值得注意的是，瓶陳時，酒液在瓶中的發展速度會受到酒款的陳年潛力和儲存環境的影響。有些酒在優良的儲存環境中，沉睡數十年后醒來依舊是壯年，而一些陳年潛力弱的葡萄酒，陳年數十年后風味早已衰退。所以葡萄酒并不是陳年越久品質就會越好，得具體問題具體分析。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。