陡坡如何造就品質更高的葡萄酒？

閉上眼，在你的腦海中勾勒出一幅最為迷人的葡萄園景象，滿眼盡是藤蔓交織，葡萄豐美，極目之處青丘連綿。等等，又是青丘連綿？為什么在所有關于完美葡萄園的遐想中，總包含陡峻山坡的景致？其實這并不是個巧合，因為在出產高品質葡萄酒的方面上，陡坡的確在所有地形中更勝一籌。下面，小編就為大家揭曉個中緣由。

圖片來源：Verite

首先，海拔是關鍵，因為隨著海拔不斷上升，氣溫便開始產生波動。一般來說，晝夜溫差的波動越大，對于葡萄種植而言也就越好，這是因為日間氣溫越高，葡萄的成熟度和糖分含量相應也就越高，從而達到最佳的成熟度。反之，當氣溫在夜間下降時，葡萄的酸度便得以被更好地保持，從而使將來釀出的葡萄酒變得干凈爽脆，而非松弛且毫無生機。

　　除了海拔，光照也是陡坡影響葡萄酒品質的一大重要因素，而影響因子便是坡面的朝向。對于北半球的葡萄園來說，坡向朝南更佳，反之亦然。這是因為向陽的朝向可以將葡萄接受光照的程度最大化，從而提高其成熟度以及果實中糖分的含量。我們知道，在葡萄酒的發酵過程中，葡萄中含糖量的多寡對整個釀酒過程都有極其重要的影響，因此坡向的不同也就間接影響著最終釀成葡萄酒的品質。

　　接下來，讓我們來討論討論坡度對葡萄生長的影響。由于不同類型的土壤儲水能力不盡相同，在某些類型的土壤排水性較差的前提下，要保證葡萄園的健康，排去多余降水便成了一個至關重要的環節。一般來說，坡度大的葡萄園在排水方面具備天然的優勢，僅僅依靠重力便能讓多余的降水慢慢流下山坡。而除了排水性，陡坡的空氣流通度通常也十分優秀，下沉的冷空氣能夠更快地從山坡上吹過，從而減少霜凍發生的幾率。特別在藤蔓生花的春季，這種空氣流通度便顯得尤為重要了。因此，無論就排水性還是空氣流動度而言，在陡坡上建葡萄園都是更好的選擇。

　　此外，陡坡上土壤所含有的營養物質通常更低，這對葡萄生長來說其實是件好事。假如一株葡萄樹吸收了過多養分，它往往會進入植物形態（Vegetative State），也就意味著停止其果實的發育。因此，為了讓葡萄能夠得到充分生長，把葡萄樹種植在更為貧瘠的土壤中通常是更加明智的做法。

　　綜上所述，無論你最愛的葡萄酒是來自杜羅河（Douro）產區的峻峭階地，還是蒙塔希諾（Montalcino）產區的連綿山巒，它們都有一個共同點，那就是來自陡坡上的葡萄園。毫無疑問，陡坡在塑造葡萄酒品質的過程中發揮了十分重要的作用。（文/Gerard）