為何越來越多的釀酒師提倡使用馬匹耕作葡萄園？

曾經，馬是農作和交通不可缺少的載體，但隨著社會發展逐漸被農用機和汽車取代。然而，不少葡萄酒農如今又回歸使用“老派”的馬匹耕作方式管理葡萄園。

圖片來源：Chateau Pontet-Canet

在澳大利亞，米希爾·金鐸（Michael Gindl）從三年前就開始在自家的葡萄園使用馬匹耕作。他養了6匹馬，其中最“主力”的一匹名為納努（Nanu）。他說，馬匹犁地與機器的最大不同是馬的速度更慢，此外，馬也必須學會聽人的指令。當你為它套上裝備，你就得讓它學會聽你的命令去工作。納努經過2年的學習才終于可以正式開始工作。雖然馬是一種古老的勞力，但米希爾·金鐸也沒有完全走老派路線。他為自己的馬配備著現代裝備，這種古老與現代智慧的結合讓他感到滿意。

那么這一切是為了作秀，還是馬匹犁地真的會給葡萄園帶來什么益處？

　　智利邁坡谷（Maipo Valley）產區的一家葡萄園內有40匹馬，葡萄園管理者博納特·丹尼爾·奧德杰（Bernt Daniel Odfjell）說：“這是我們踐行生物動力法的準則之一，這些馬既勤勞又聰明，你只要在它們耳邊輕輕細語它們就會按照指示去工作。它們對不同氣候也有很好的適應能力。此外，馬的排泄物既可以抑制雜草生長又為葡萄樹提供天然養分。到了收獲的季節，這些馬幫助我們將葡萄一筐筐拉回酒窖。”

生物動力法相信整個葡萄園內所有的生物都是一個完整的循環，但這并不是所有釀酒師選擇馬匹犁地的唯一原因。在法國香檳（Champagne）區，邁克·德皮爾（Michel Drappier）出于對葡萄園土壤緊實度的重視，從五年前就開始使用馬匹耕作。雖然機器耕作時對土壤施加的壓力更加均衡，但是機器總是只能在固定的路線上運作。相比之下，馬從來不會把腳踩到同一個地方兩次，這樣土壤就不會被壓得過于緊實，反而有利于葡萄根系更好地扎根。

而在德國，使用馬匹犁地則是一種地理選擇。德國的不少葡萄園地勢特殊，根本無法使用機器。約翰姆·赫格（Joachim Heger）是一個年輕的德國葡萄酒農，他家的葡萄園建于20世紀50年代，葡萄樹間的間距很小，即使是最迷你的機器也無法駛入其中。幸好一匹叫威利（Willi）的馬可以進行耕作，這才拯救了葡萄園。這片葡萄園十分陡峭，一開始威利只是在坡度較小的地方工作，后來慢慢地，它也學會了在陡坡上勞動。

有釀酒師說，馬其實和人一樣，都有各自的性格，經過訓練，它們能成為葡萄園的得力干將。不管是出于生物動力法還是土壤緊實度，亦或是別無選擇，馬匹耕作正在變得更加流行。（文/Peggy）