香檳何時開最好？

人們常常糾結于紅葡萄酒要放多久才開，白葡萄酒到手后是不是立馬喝掉最好，但是好像很少有人關注香檳（Champagne）啥時候喝最合適。這大部分是因為市面上的香檳，大都是無年份香檳（Non-Vintage Champagne），所以沒有人會主動去關注一瓶香檳的年齡或是適飲時間。一般而言，在發布之前，無年份香檳需在酒窖中陳年至少18個月，也有些酒莊選擇陳年更久。例如，路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）的無年份香檳的陳年時間就達3年之久。故而市面上的大部分的無年份香檳，在其發布時就已經適飲，不需要再進行陳年。但實際上，無年份香檳的適飲時間有一個決定因素——吐泥（Disgorgement）時間。

吐泥就是傳統香檳釀造過程中除去瓶中二次發酵產生的酒泥的步驟。一般認為，無年份香檳在其吐泥后的三年內，都處于較為適飲的階段，此時香檳還有著清新的果香和酒泥陳年帶來的酵母自溶風味，同時又具有瓶中陳年發展出的復雜風味。一些富有經驗的飲酒者則認為，在香檳吐泥一年后，其綜合表現會達到頂峰。當然，如果你偏愛清爽的口感和新鮮的風味，當然是越早飲用越好。

　　雖然知道了理論，但還有一個實際問題——大部分無年份香檳的酒標上都沒有標注香檳吐泥時間。盡管近年來許多知名香檳酒莊已經意識到這個問題，開始逐步在酒標上標注香檳的吐泥時間，但這依舊只占少數。布魯諾酒莊（Bruno Paillard）自1985年起開始公布其無年份香檳的吐泥時間，庫克香檳（Champagne Krug）則會給它們家的每一瓶無年份香檳都附上一串序列碼，客戶可以用序列碼在網上查詢到該瓶香檳的吐泥時間。如果你買了一瓶沒有標注吐泥時間的無年份香檳，小編的建議是越早飲用越好，畢竟你并不知道它在到達你手中之前，已經經歷了多少歲月。

　　說完了較為常見的無年份香檳，我們還得看看較為稀有的年份香檳（Vintage Champagne）。年份香檳只在非常好的年份里才會釀造，品質高的年份香檳可以陳年10年以上，而且會在經歷時間的沉淀后發展得更為美妙。不過，也有不少釀酒師認為，年份香檳在其發布的時候就已經適飲，因為它們已經在酒窖里陳年過一段時間了。

　　聽小編說了這么多，你是不是對你手中的香檳該何時開瓶有了一定把握呢？開瓶享用前可別忘了先冰鎮哦。（文/Zoe）