談談香檳的陳年

生活總是充滿了許許多多值得慶祝的動人時刻，而香檳（Champagne）就像一個放大鏡似的，能夠加倍地放大這份愉悅，于是我們大多數人的腦海中對香檳便有了這樣一個印象：香檳只適用于特殊場合。實際上，由于香檳十分百搭，香檳非常適合搭配日常的食物。關于香檳，還存在著另外一個有意思的現象。在許多酒粉的酒窖中，你可能會發現不少勃艮第（Burgundy）或者納帕谷（Napa Valley）出產的葡萄酒，卻甚少見到香檳的身影。那么，它到底能夠陳年多長時間呢？

每一年，生產商都會生產許多不同類型的香檳，大部分為無年份香檳（Non-Vintage Champagne）。理論上來說，無年份香檳適合在吐泥（Disgorgement）之后、上市之前飲用，以保證其新鮮度。但在經過木塞封瓶以后，這些香檳能夠陳年5年左右。而由于釀酒葡萄品質優質，酸度平衡，且釀酒的過程較為緩慢，一些頂級的生產商出產的無年份香檳甚至可以陳年20年以上。

而對于年份香檳（Vintage Champagne）來說，釀酒師在使用的酵母上花了相當多的心血和時間，而這些酵母除了促進香檳香氣和風味的形成以外，還能起到防腐保存作用。因此，年份香檳一般可以陳年10-30年，頂級的可以陳年30年以上。庫克香檳（Champagne Krug）、唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）和沙龍香檳（Salon）等出產的香檳陳年時間都很長，可謂是陳年香檳中的“戰斗機”。此外，瓶子的大小也會影響其陳年時間的長短。通常情況下，750毫升的香檳陳年時間會比375毫升的要長。（文/Violet）