可持續釀酒，需要小動物們的參與

許多新世界產酒國的酒莊都遵循可持續發展的釀酒理念，這讓他們的葡萄園看起來越來越像動物農場，因為動物們在葡萄園里越來越受歡迎了。

　　凱尤斯酒莊（Cayuse Vineyards）位于華盛頓州（Washington）的瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley），來自該酒莊的克里斯多夫·巴倫（Christophe Baron）說道：“動物成為了葡萄酒釀造中不可或缺的一部分。”巴倫會利用比利時馱馬來犁地，他表示犁地會控制雜草的生長，而且相比起拖拉機，馱馬對泥土施加的壓力會更溫和。較為疏松的土壤意味著自然微生物有更多的空間來為葡萄樹提供養分。

　　在納帕谷（Napa Valley）的盧瑟福（Rutherford）產區，鴻寧酒莊（Honig Vineyard & Winery）的斯蒂芬妮•鴻寧（Stephanie Honig）正在訓練一條名為“哈尼（Honey）”的家庭犬，“哈尼”可以在粉蚧（Mealybug）破壞整個葡萄園之前發現它們。此外，“哈尼”靈敏的鼻子也會在這種害蟲擴散前辨別出受感染的葡萄樹。

圖片來源：Honig Vineyard & Winery

杰克遜家族酒業（Jackson Family Wines）也在葡萄園中大量使用猛禽，比如，他們會在采收季利用獵鷹來嚇跑愛吃葡萄的八哥。負責可持續性發展及外部事物的杰克遜家族酒業副主席凱蒂·杰克遜（Katie Jackson）表示，他們以前都是利用人工發出響聲來嚇跑鳥類，但是凱蒂說：“他們大多數情況下只是把鳥兒從一個地塊趕到另一個地塊。”這個發聲項目需要7個員工全天守候，而一只獵鷹一個下午就可以“巡邏”1,500英畝的葡萄園，獵鷹發出的叫聲可以驅趕偷吃果實的鳥類。獵鷹拯救的不僅是果實，而且是金錢。凱蒂說道：“過去在鳥類管理上我們每英畝土地大概花費250-300美元（約合人民幣1,676-2,012元），而現在只需要花費67-75美元（約合人民幣449-503元）。”

　　位于索諾瑪縣（Sonoma County）的本齊格酒莊（Benziger Family Winery）和位于華盛頓州東部的環太平洋酒莊（Pacific Rim Vineyards）是其中兩個利用綿羊來控制雜草生長的酒莊。環太平洋酒莊的首席釀酒師尼古拉斯·奎爾（Nicholas Quille）認為他們的羊群（有50只比較強壯）非常具有成本效益。他還說：“過去我們通過人工的方式來除草，這看起來有點瘋狂，因為每年光人工就得花費250,000美元（約合人民幣1,674,450元）。不過引入羊群之后，我們的花費便降至30,000美元（約合人民幣200,934元）。”

　　像馬兒、綿羊這些動物不僅不會讓土壤變得緊實，而且它們的糞便也可以作為天然肥料。奎爾贊嘆：“它們真是值得我們擁有的友好型小動物啊！”（文/Christina）