干型葡萄酒簡易指南

在初學葡萄酒時，許多愛好者識得的第一個詞就是“干型（Dry）”，但它究竟代表什么意思，卻并非人人都理解得準確。

首先，很多人會想當然地從字面上來理解“干型”，認為它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如“口干舌燥”。然而，事實卻并非如此。下面，小編就將為大家奉上一套關于“干型葡萄酒”的簡易指南，從而讓大家對之有一個更為準確的了解。      

一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些殘留糖分（Residual Sugar）為4克/升以下的葡萄酒，這意味著它的甜度不會很高，而個中奧妙，就潛藏在其發酵的過程中。我們知道，葡萄酒中的酒精是通過酵母對葡萄含有的糖分發生作用產生的，所以，為了使釀出的葡萄酒帶上一絲甜味，很多釀酒師都會提前結束整個發酵過程。如此，酵母便沒有足夠的時間分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下來的，就被稱作是“殘留糖分”。假若釀酒師讓整個發酵過程完整地進行，酵母便可充分地對糖分進行分解，這樣釀出來的葡萄酒既無殘留糖分也不帶有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人會把甜味的缺失和果味的缺失等同起來，這其實是不對的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品嘗到繽紛果味。      

也許是受到可口可樂的影響，美國人在飲食中對糖分的偏好整體要高于歐洲人，因此，相較于干型葡萄酒，他們更愿意去選擇半干型葡萄酒（Semi-dry Wine）。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些許殘留糖分的葡萄酒。既然干型的概念這么好理解，為什么仍有許多葡萄酒愛好者會誤用這個詞呢？      

或許，這與人們先入為主的觀念有關。在語言長期的發展中，“Dry”這個詞（或者是法語里的“Sec”）已經和干燥的感官體驗交融在一起了。因此，當我們嘗到一款讓人“口干舌燥”的葡萄酒時，很容易就把它定義為一款干型葡萄酒。事實上，這種所謂讓人口干的葡萄酒只是一款單寧含量較高的葡萄酒，盡管許多干型葡萄酒的單寧含量恰巧也很高，但它們從來都是兩個截然不同的概念。      

此外，還有很多人認為干型葡萄酒的酒精度一般都比較高，其實這也是個謬誤，而出現這種誤解的原因是人們在品嘗高酒精度的葡萄酒時，其酒精的風味會在口中營造出一種干燥的感覺，從而導致了感官上的混淆。      

總而言之，干型葡萄酒僅僅指那些殘留糖分為4克/升以下的葡萄酒，而與該酒是否讓人感到“口干舌燥”毫無聯系。（文/Gerard）