蛋型混凝土發酵罐，你這么可愛釀酒師都知道嗎？

近年來，在美國加利福尼亞州（California）產區多見混凝土以及紅杉木質發酵罐。而混凝土發酵罐在熟化葡萄酒方面的優點也日漸浮現，它在釀酒上的應用已有幾百年的歷史。盡管如此，雞蛋形狀的混凝土發酵罐還是讓人耳目一新。如此可愛的外形設計，肯定不是酒莊為了“賣萌”，內含什么“玄機”呢？我們一起來了解一下吧！

2001年，生物動力學大師米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）設計出了第一款蛋型混凝土發酵罐。他認為渾圓的形狀具有“天體能量”，因為發酵產生的氣體會使容器中的酒液呈漩渦狀流動。另外，來自奧地利（Austria）知名酒莊的工程師溫訥·米克里斯（Werner Michlits）也同樣相信蛋型混凝土發酵罐擁有著神奇的魔力，并已成功研制出了幾十個容器供自己的酒莊使用。米克里斯稱，在蛋型混凝土發酵罐發酵和熟化的葡萄酒，擁有更加圓潤飽滿的口感以及順滑的質地，帶有更復雜濃郁的果味。如今，這種形狀的發酵罐也漸漸走進眾人的視線。

圖片來源：Chateau Pontet-Canet

不管蛋型混凝土發酵罐是否真有他們所說的那般神奇玄乎，但其的確在發酵和熟化葡萄酒方面有諸多優點。主要體現在以下4點：

　　1. 恒溫：穩定的溫度是葡萄酒發酵的關鍵因素。因為混凝土有隔熱性，因此容器中的酒液不會受外部氣溫波動的影響。

　　2. 氧氣：實際上，混凝土容器與橡木桶一樣，有透氣性。但是容器中的氧氣并不是來自外部而是容器內部的氣囊。酒莊可采用這種類似微氧化釀酒工藝使酵母活性增強，從而產生更濃郁的香氣和風味。

　　3. 流動性：葡萄酒發酵過程中會產生氣體，由于蛋型容器的底部類似錐形，十分狹窄，因此沉積在底部的酒泥也會隨氣體自下往上運動，使酒液與酒泥充分接觸，增添復雜的風味，使酒液的口感更順滑圓潤。

　　4. 質感：混凝土容器能使酒液的質感更加順滑，但與橡木桶不同的是，它不會賦予葡萄酒二層香氣，因此能保持酒液的新鮮以及本身最純粹的風味。

　　如今，這形狀可愛的容器已在美國的索諾瑪（Sonoma）流行起來，但是否會得到更多釀酒師的青睞，能否風靡全球呢？我們一起拭目以待吧！（文/Stephanie）