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葡萄酒在發酵過程中會加入酵母,而酵母是在有氧情況下繁殖的,所以發酵初期容器不要過嚴遮蓋,給酵母一些氧氣以便快速增生擴大酵母數量,促進發酵正常啟動。
葡萄發酵過程中產生的是二氧化碳
有一點的完全相同的：酵母與糖分反應后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳氣體，使面團膨脹。…
葡萄酒的發酵階段是不宜密封的，主要是因為發酵過程需要氧氣，同時又要排出大量的二氧化碳，因此，過度密封有爆炸的危險。如果再細致地解釋起來，則是酵母自身繁殖也需…
二次發酵只有香檳和起泡酒才會有這個步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在…
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