知識貼：儲存葡萄酒的五大原則

很多時候，當你興致勃勃地打開一瓶存放已久的葡萄酒，卻發現葡萄酒早就不在狀態，相信你必然痛心不已。這可能是儲存不當造成的。所以，學會正確地儲存葡萄酒是每一位葡萄酒愛好者的必修課。

通常，短時間儲藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光陰涼的地方。但是長時間儲存有什么注意事項呢？   1. 保持合適、恒定的溫度   高溫是葡萄酒的頭號“敵人”。它會加速葡萄酒的老化，使得葡萄酒變得像被煮過一樣，香氣和風味變得寡淡。所以，在儲存的時候，需要保持涼爽的條件。55℉（約12.7℃）通常被認為是最理想的溫度。另外，要盡量避免儲存環境的溫度發生劇烈改變或者頻繁改變。否則會發生熱脹冷縮的反應，導致軟木塞收縮，氧氣會逐漸通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中，引起酒質變化。   2. 保持適宜的濕度   葡萄酒儲存環境的濕度要保持在70%左右。適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因為干燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環境反而會使葡萄酒加速氧化。另外，如果濕度太高也可能導致霉菌滋生，造成酒標脫落等問題。   3. 防止光線照射   葡萄酒的品質很容易受到光線影響。無論自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這也是大多數葡萄酒都采用深色的瓶子包裝的原因。因此，在儲存葡萄酒的時候，一定要將葡萄酒放在避光的位置。如果是特別昂貴的名酒，建議購買專門的防紫外線儲藏柜。   4. 避免搖晃和震動   貯藏過程中，應該避免葡萄酒頻繁震動。因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間的反應，從而損壞酒質。另外，頻繁的震動會攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質，最終導致入口的葡萄酒出現明顯的顆粒感，口感變得粗糙。   5. 將酒瓶水平放置   通常，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過于干燥。當然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不過，水平放置始終是比較安全又省空間的保存方式。   下次，當你買了一些葡萄酒，但暫時不打算把它們喝掉的時候，記得學會運用這五個原則來儲存你心愛的葡萄酒！（文/Shirley）