白葡萄酒釀造過程中，氧化因素有哪些？

葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。

發酵的氧化：發酵時通風供養會導致酒精含量不高，容易侵染產膜酵母，甚至產生醋酸、乙醛等，破壞酒的果香使酒平淡無味。 

陳釀期的氧化：陳釀期如果貯存容器留有空隙，空隙中的氧會使酒體產生氧化作用，甚至滋生膜菌分解酒精。