人工采摘葡萄VS機器采摘葡萄

你一定聽說過有釀酒師標榜自己采用人工采摘釀酒葡萄，也一定聽說過機器采摘葡萄，那么這兩者孰優孰劣呢？

　　一般來說，我們會猜想人工采摘葡萄比機器采摘葡萄更勝一籌。理論上，這種猜想是正確的。當然啦，人工采摘葡萄能夠保護葡萄樹，也能在葡萄收獲時挑揀葡萄。這也是為什么頂級優質葡萄酒通常是由人工采摘的葡萄釀造而成的原因。但是，請注意：并非所有由人工采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒都是優質葡萄酒！有一些釀酒師雖然采用人工采摘葡萄，但是他們釀的葡萄酒質量并不高。你會在釀酒課上發現這種葡萄酒非常有趣。另外，也有些優質的葡萄酒是由機器采摘的葡萄釀造而成。值得一提的是，在2010年，法國有60%的釀酒葡萄由機器采摘，而這個比例在全世界范圍高達90%。

　　如何在人工采摘葡萄比機器采摘葡萄兩者之間做出選擇？

　　這其實由葡萄本身決定。事實上，一些葡萄品種，像勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（pinot noir）是如此脆弱，以至于它們無法在機器采摘過程中不受損害。相反，波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（cabernet sauvignon）皮厚，而且它能容易地從樹枝上脫落，所以它很適合采用機器采摘。

　　接著，也應該權衡利弊。設想假如你是酒農，并且你葡萄園里的葡萄比較結實——機器采摘會輕微損壞葡萄，從而降低所釀葡萄酒的質量。但是從另一個角度來說，如果酒農把機器采摘節約下來的成本投資到葡萄種植的另一個環節，最后也會給葡萄質量帶來積極影響。簡而言之，酒農工作的一個重要部分就是做困難權衡的同時在頭腦中時刻牢記最后瓶中葡萄酒的質量才是王道。（編譯/吳拱敏）