葡萄采收小測

最近，美國納帕谷（Napa Valley）、法國羅訥河谷（Rhone Valley）和香檳（Champagne）等產區已經陸續拉開采收的帷幕，采收工人正在爭分奪秒地采摘葡萄果實，園內一派繁忙景象。不知道大家對于采收這個關鍵環節是否有所了解？讓小編考考你！

圖片來源：Chateau Montrose

1. 葡萄成熟之時，其酸度和糖分會發生什么變化？

　　A. 酸度和糖分都上升

　　B. 酸度和糖分都下降

　　C. 酸度下降，糖分上升

　　D. 酸度上升，糖分下降

　　2. 以下哪個品種成熟時間最早？

　　A. 梅洛（Merlot）

　　B. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　C. 佳美娜（Carmenere）

　　D. 西拉（Syrah）

　　3. 葡萄剛采收的時候，果實內含有的酸性物質不包括以下哪一種？

　　A. 蘋果酸（Malic Acid）

　　B. 檸檬酸（Citric Acid）

　　C. 酒石酸（Tartaric Acid）

　　D. 乳酸（Lactic Acid）

　　4. 夜間采收最大的優勢是什么？

　　A. 第二天白天即可發酵

　　B. 能最大限度地減少葡萄受氧化，保留其果味

　　C. 能保證葡萄的單寧結構更佳

　　D. 夜晚涼爽，采收比較輕松

　　5. 下面關于人工采收和機器采收的說法，哪一個不正確？

　　A. 人工可以整串采收葡萄，而機器不可以

　　B. 與機械采收相比，手工采收成本高，需投入大量人力

　　C. 在地勢比較陡峭的葡萄園應使用手工采收，而地勢平坦的葡萄園則可以選擇機器采收

　　D. 與手工采收相比，機器采收的效率更高

　　6. 根據生物動力歷法，葡萄果實應該在哪一個日子采收？

　　A. 葉日

　　B. 花日

　　C. 果日

　　D. 根日

　　7. 如果某年份是蘇玳（Sauternes）地區的好年份，那么受貴腐菌（Noble Rot）侵襲的葡萄所釀成的葡萄酒會有什么風味？

　　A. 石油和蜂蜜

　　B. 太妃糖和咖啡

　　C. 檸檬和青蘋果

　　D. 杏仁干和蜂蜜

　　8. “Passerillage”指的是什么？

　　A. 一個產區

　　B. 一種釀造方式

　　C. 一種葡萄

　　D. 一種橡木桶

　　參考答案：

　　1. C

　　在葡萄逐漸成熟的過程中，其酸度會有所下降，糖分則會持續上升，直到果實成熟為止。

　　2. A

　　與大多數品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。

　　3. D

　　一般來說，葡萄中含有的酸性物質主要包括蘋果酸、檸檬酸以及酒石酸。而乳酸是蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF）的產物。

　　4. B

　　5. A

　　隨著科學技術的發展，采收機器正朝更加精準的方向發展，也能實現整串采收。

　　6. C

　　在生物動力歷法中，當月亮運行到火象星座（白羊、獅子、射手）時，即為果日，此時葡萄藤的精華都集中在果實中，因此適合采摘葡萄。葉日適合澆水，花日應讓葡萄藤自由生長，根日則適合進行翻耕或剪枝。

　　7. D

　　經貴腐菌浸染的葡萄會自然干縮，葡萄中糖分比例升高，釀成的葡萄酒通常帶有蜂蜜、橘子醬和杏干等風味。

　　8. B

　　“Passerillage”指的是自然風干，具體是指將葡萄留在枝頭自然風干和枯萎，從而濃縮葡萄汁中的糖分，再進行采收。一般采用這種方式釀造的葡萄酒會被標記為“遲摘（Late Harvest）”，具有濃郁復雜的香氣和風味和甘美的口感。（文/Shirley）