Wine Sulfites Are Fine, But Here’s How to Remove Them Anyway
摘要：
對于大部分人來說，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不會引起頭痛，但是如果你還是很介意的話，去除酒中的亞硫酸鹽也不是沒有辦法。
ABSTRACT：
The sulfites probably don’t cause headaches—at least, they don’t cause your headaches—but if you’re concerned about sulfites you can dial them back a bit (but not completely) through some simple hydrogen peroxide drops.
對于很多人來說，葡萄酒背標上“含
亞硫酸鹽”五個字總是讓他們心驚。葡萄酒中為什么會有亞硫酸鹽？亞硫酸鹽真的可怕嗎？有什么辦法可以去除亞硫酸鹽嗎？
首先，我們需要清楚的是亞硫酸鹽是發酵過程中的天然副產品，對于葡萄酒來說，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。另一方面，在葡萄酒發酵過程中，亞硫酸鹽還充當著提取色素、保持葡萄酒風味的角色。正是因為亞硫酸鹽的特殊作用，它在葡萄酒的生產和貯藏中占據不可取代的地位。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，而且含量都非常低，含量從10PPM到350PPM不等（計量單位：百萬分之一）。由于亞硫酸鹽具有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正確使用亞硫酸鹽，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，從而提高葡萄酒的質量。
那么葡萄酒中的亞硫酸鹽真的是飲酒頭痛的罪魁禍首嗎？很多飲酒者認為是的。但醫學研究表明，只有大約1%的人群真的對亞硫酸鹽敏感，而這個群體通常患有慢性哮喘。該項研究也發現，那些沒有哮喘病卻對葡萄酒有過敏反應的人群通常是對酒中的蛋白質和組織胺過敏。另外，白葡萄酒其實比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高，那些受“紅酒亞硫酸鹽過敏”困擾的人們很可能是對單寧有反應。
盡管已經有研究表明亞硫酸鹽不是引起頭痛的原因，但是消費者的思維定勢已經形成。不少人還是希望找到不含亞硫酸鹽的葡萄酒。那么不含亞硫酸鹽的葡萄酒存在嗎？嚴格來講是不存在的。既然如此，我們能否把酒買回來之后，自己想辦法去除其中的亞硫酸鹽呢？
答案是肯定的，而且這個方法非常簡單，完全談不上高科技，只需要使用一種生活中非常常見的化學物質：過氧化氫，也就是俗稱的雙氧水。過氧化氫可以氧化亞硫酸鹽，使亞硫酸鹽轉化為硫酸氫，這樣它就不會引起與亞硫酸鹽相關的問題了。理論上講，只需要在酒中滴入幾滴雙氧水，就可以完全去除其中的亞硫酸鹽。那么實際操作的情況如何呢？
首先，市面上其實已經有兩種去除酒中亞硫酸鹽的產品。一種是噴劑，直接噴在酒杯里面就可以去除亞硫酸鹽；另一種是滴劑，使用方法是一樣的。這兩種產品都不便宜，而且不出意外，其成分就是水和過氧化氫。我們的實驗結果表明，滴劑產品按要求使用后可減少酒中50%的亞硫酸鹽；噴劑可減少三分之一，但是多噴幾次也可以達到滴劑同樣的效果。
然后，我們來試試直接滴入雙氧水的效果。我們采用藥店買到的雙氧水，在一杯酒中加入15毫升雙氧水，結果發現里面的亞硫酸鹽全部被去除了。不過，酒的味道也發生了變化，出現了明顯的苦味和金屬味。由此看來，采用宣傳使用食品級雙氧水制造的產品效果更好也更安全，而且在飯桌上放一桶雙氧水也是不雅的。
所以，對于大部分人來說，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不會引起頭痛，但是如果你還是很介意的話，去除酒中的亞硫酸鹽也不是沒有辦法，只需家中常備雙氧水即可。（文/Derek）
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