釀酒機器總動員

葡萄采收季來臨意味著葡萄酒的釀造也進入緊張的備戰期。為了快速采摘成熟的釀酒葡萄，并盡量減少部分破損葡萄帶來的氧化，一些葡萄種植農選用機器設備代替重復、繁重的人工采摘活動。不僅如此，隨著科學技術的進步，一條完整的葡萄酒生產線中釀酒機器的使用越來越多，作用不可小覷。那么，完整的葡萄酒生產釀造中到底用到了哪些機器？

　　1. 葡萄采收機

葡萄采收機具有快速高效的特點，在采收同一單位面積的葡萄園時，其速度可達熟練的人工采收的5倍。葡萄采收機不受天氣條件的制約，但需要較為平坦的地形方可使用，在采收時缺少選擇性，且較難保證葡萄串的完整度。

　　2. 自動計量料斗

料斗一般與葡萄分揀機器相連，主要用于接收輸送車所傾倒出來的葡萄，并以定量或定速的方式將葡萄輸送到葡萄分揀機器上。自動計量料斗是傳統料斗的升華版，其計量速度是可調的，每小時可輸出1-12噸葡萄。

　　3. 葡萄分選臺

葡萄分選臺是對采摘的葡萄果串進行揀選、去除雜物或腐爛顆粒的機器，其工作模式既有人工揀選傳送，也有振動揀選傳送、統一顆粒大小揀選傳送等。

　　4. 去梗破碎機

去梗破碎機主要利用旋轉的螺旋式底槽對置放在其中的葡萄串進行除梗，除梗過程中可能伴隨著部分葡萄果皮的碎裂。該機器多與自動傳送裝置相連接，可以將完成去梗的葡萄顆粒迅速運送到下一步的釀造機器處。

　　5. 自動傳送裝置

完成去梗破碎的葡萄顆粒散亂且數量較多，若人工將其收攬搬運至其他釀酒機器是不太實際的。因此，自動傳送裝置應運而生，其工作原理與一般流水線上的自動傳送帶相似，但裝置上每隔一段距離會有相應的阻攔設置，以防止葡萄顆粒在傾斜的裝置上迅速堆積到底部。

　　6. 壓榨機

葡萄壓榨主要分為垂直壓榨法（Vertical Presses）和水平壓榨法（Horizontal Presses），對應的壓榨機的種類也可分成這兩類。目前比較流行的壓榨機有氣囊式壓榨機（Pneumatic Presses）和液壓式壓榨機（Hydraulic Presses），還有很多酒莊用于釀造頂級紅葡萄酒的垂直籃式壓榨。

　　7. 多功能發酵罐

傳統的發酵罐多為橡木材質的發酵桶，主要根據容積大小進行細化區分。不銹鋼材質的發酵罐出現以后，因操作需求衍生而來的不同的自動化功能成為了區分發酵罐種類的主要考量因素。目前發酵罐多擁有一種或多種自動化功能，比如旋轉式發酵罐、自排空發酵罐和自動泵送發酵罐等。

　　8. 泵送裝置

在紅葡萄酒的發酵過程中，為了從葡萄皮中萃取更多的風味、單寧（Tannins）和色素，一般需要進行倒灌（Racking）、淋皮等工序。由于紅葡萄酒的發酵容器一般體積較大，依靠泵送裝置將發酵罐底部的酒液抽出并自動澆淋在頂層的酒帽上，能大大節省人力勞動。

　　9. 過濾機

葡萄酒進行過濾的方式有兩種，表面過濾（Surface Filtration）和深度過濾（Depth Filtration）。因而，過濾機也主要分成了兩種，具有表面過濾功能的與具有深度過濾功能的。不過在市場上，一些機器制造商也將其產品做出了更為分明、更加功能化的細分。

　　10. 起泡酒（Sparkling Wine）轉瓶機

采用傳統法（Traditional Method）釀造起泡酒時，釀酒師需要借助轉瓶的方式將酵母自溶產生的沉淀物集中到瓶口處，繼而使起泡酒吐泥，實現去除沉淀物的目的。由于起泡酒的轉瓶工作比較細致，依靠人工手動轉瓶的工作量也較大，所以有不少酒莊也會借助高效的轉瓶機來轉瓶。

　　11. 裝瓶機器

經過一定時間的熟成或陳釀，葡萄酒終于迎來了最后的裝瓶時刻。在數千升或數萬升的葡萄酒面前，依靠人工裝瓶的想法顯然不太靠譜，借助成套完備的裝瓶機器才是最佳的裝瓶選擇。（文/Vivian）