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正常情況下，1名熟手工人一天大約能采收1公噸的葡萄。不過，這依然遠遠不及機器的采收速度。
當需要整串葡萄時，就需要人工采摘。在陡峭地勢有狹窄通道的葡萄園也需要人工采摘，還有在一些勞動力成本低的地區也可能用人工采摘，盡管也可以使用機器。
人工采收最重要的作用在于人工挑選。工人在采摘葡萄的時候，能夠把不成熟或是長了霉的葡萄去除掉，保證釀酒葡萄的質量。而機械采收則是來者不拒，把所有葡 萄都采摘下…
而在晚上采收，避免了糖分變化，從而阻止了如自然酵母開始發酵等情況的發生。 工人在涼爽的溫度下作業時間更長，并且黃蜂、蜜蜂和響尾蛇在夜間不會出沒。采收量和效率…
如今，不少種植者都傾向于在夜間進行采收工作。這是因為夜間的溫度更低，且沒有灼熱的陽光，采摘的葡萄香氣和風味物質不易散逸，可以更好地保持新鮮度。同時，低溫狀態…
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