從A——Z深入了解葡萄酒專業詞匯

1、酸度（Acidic）

　　酸度是葡萄酒的口感之一。所有的葡萄酒都有酸度，其具體如何，看你品嘗的葡萄酒的酸度與其它水果香氣融合的是否平衡。這些酸度在葡萄酒的陳釀中是必不可少的，因為它能讓你釀造出來的葡萄酒口感活躍。

　　2、氧化（Aerate）

　　所謂“氧化”，就是讓葡萄酒接觸氧氣。“氧化”對釀造葡萄酒有很大的幫助，尤其是對紅葡萄酒，它可以讓酒體變得飽滿，增加酒體柔和度。醒酒就是一個很好的為葡萄酒“氧化”的方法。

　　3、產區（Appellation）

　　產區就是一個特定地理區域的葡萄酒。這是歐洲大多數葡萄酒命名的名稱，而不是葡萄品種。

　　4、芳香（Aroma）

　　芳香是指葡萄酒的味道。葡萄酒的香氣有很多類型，并且這些香氣大多可以用形容詞來描述，而真正的品酒會也都是用這些形容詞來描述你品嘗的葡萄酒。

　　5、收斂的（Astringent）

　　在飲用葡萄酒的時候，我們經常會品嘗到澀澀的感覺，那就是收斂性。

　　6、美國法定葡萄種植區（American Viticultural Area=AVA）

　　美國的葡萄種植是有具體法律規定的，果農們要根據酒精和煙草稅外經貿局（TTB）的規定來種植葡萄。

　　7、口感均衡（Balance）

　　均衡是指一款葡萄酒的構成必須均衡。一款美酒是由酸度、酒精度、果香味和單寧均衡搭配的。

　　8、大酒（Big）

　　一款大酒是指單寧強勁，酸度平衡，酒體飽滿，口感濃郁的葡萄酒。大多數羅訥河谷釀制的葡萄酒都具有大酒的風范。

　　9、酒體（Body）

　　酒體是指當葡萄酒流經口腔時，舌頭所能感受到的酒的重量和濃度。酒體飽滿是指酒精含量高，風味濃郁，甘油較多。

　　10、酒香（Bouquet）

　　酒香是指葡萄酒在瓶中陳年后所散發出的香氣，酒香不僅包括葡萄的香氣，還包括酵母香氣等。

　　11、“呼吸”（Breathe）

　　“呼吸”是指讓葡萄酒和空氣充分接觸。

　　12、風格（Character）

　　風格可以區分每款酒的特色，一般好的葡萄酒都有自己獨特的風格。

　　13、咀嚼感（Chewy）

　　咀嚼感是描述紅葡萄酒體的厚度和單寧的豐富度。

　　14、復雜度（Complex）

　　復雜度是指葡萄酒有很多風味和香氣。一款好的葡萄酒，其口感都比較復雜。

　　15、脆爽的（Crisp）

　　葡萄酒的脆爽常與葡萄酒的酸度相關聯，而且一般是與白葡萄酒有關，即新鮮、口感輕盈的意思。

　　16、醒酒器（Decantor）

　　將葡萄酒從酒瓶中倒入另外的容器里，目的是讓酒液能夠更好的與空氣接觸。

　　17、雅致的（Delicate）

　　即質地輕盈，口感微妙的意思。一款雅致的葡萄酒清淡，香氣和風味微妙含蓄而不開放濃烈。白葡萄酒比紅葡萄酒更加雅致。

　　18、干型（Dry）

　　一般葡萄酒定義的干型葡萄酒是指葡萄酒在發酵后的葡萄酒的甜度，干型一般是少糖或者無糖。

　　19、泥土氣息的（Earthy）

　　泥土氣息一般是用來描述歐洲葡萄酒，由于土壤和巖石的原因，使得釀造的葡萄酒帶有泥土的氣息。    

　　20、肥厚的（Fat）

　　是指葡萄酒酒體豐厚，酸度輕盈。

　　21、發酵（Fermentation）

　　是指在釀造葡萄酒的過程中，添加酵母，壓榨葡萄，讓葡萄的甜分發酵成酒精。

　　22、余味（Finish）

　　是指葡萄酒留在口腔中的味道。一般來說，那些余味長的一般都是好酒，而那些余味較短的一般都是普通的餐酒。

　　23、花香（Floral）

　　是指葡萄酒散發出來的香氣，像花朵一樣的芳香。

　　24、水果味（Fruit）

　　描述葡萄酒時使用的，一般是針對那些水果味突出的葡萄酒的風味和香氣。

　　25、酒體飽滿（Full-Bodied）

　　是指品酒時候的風味和酒精度，酒體飽滿有時候也被描述成“厚度”。

　　26、甘油（Glycerine）    

　　是指復雜的乙醇度，這樣可以增添葡萄酒的厚度。

　　27、粗糙的（Harsh）

　　是指葡萄酒的單寧和酸度都粗糙、苦澀，缺乏水果味道。

　　28、酒腳（Legs）    

　　指的是葡萄酒的粘稠度，這關系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多數紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量越高。而高酒精含量的葡萄酒大多是由完全成熟的葡萄釀制而成，而且往往產自暖和的地區，如加州、澳大利亞或者西班牙等。

　　29、大瓶裝（Magnum）

　　指的是裝瓶的葡萄酒要比普通葡萄酒瓶大一倍。一般瓶裝葡萄酒的含量是750ml，而大瓶裝葡萄酒的含量是1500ml。

　　30、柔和（Mellow）

　　是指那些口感順滑、柔和的葡萄酒，一般低酸。

　　31、梅里蒂奇（Meritage）

　　是加利福尼亞葡萄酒生產者使用的一種專業術語，他們對那些使用波爾多葡萄品種混釀而成的葡萄酒使用此術語。

　　32、葡萄汁（Must）

　　是指釀造紅葡萄酒的一個過程，將葡萄皮、葡萄果肉和葡萄籽混合壓榨而成。

　　33、氣味（Nose）

　　指嗅覺能聞到的葡萄酒的味道與香氣，被統稱為葡萄酒的氣味。

　　34、新酒（Nouveau）

　　是指即將要被消費掉的葡萄酒，例如法國博若萊新酒。

　　35、橡木桶（Oak）

　　一款葡萄酒的香氣、口感和特點一般會在橡木桶中陳釀后體現出來。一般我們在釀造葡萄酒時，一般會使用橡木桶或者不銹鋼桶。

　　36、釀酒學（Oenology）

　　是指對葡萄酒有很大興趣，對潛心研究葡萄酒文化的人有很大幫助的書籍。

　　37、氧化（Oxidation）

　　是指葡萄酒與氧氣或空氣的接觸，適當的接觸是有必要的，但是過多的接觸則很容易導致葡萄酒變質。

　　38、口感（Palate）

　　是指品酒者對品嘗到的葡萄酒口感和風味的體會。

　　39、果核（Pips）

　　是指葡萄籽，是紅葡萄酒單寧的重要來源之一，有苦澀的口感。

　　40、珍藏（Reserve）

　　美國并沒有這方面的明文規定，一般珍藏葡萄酒是指陳釀已久的葡萄酒，它們比普通葡萄酒的品質要好。

　　41、濃烈（Robust）

　　是形容一款葡萄酒酒體飽滿，口感豐富，酸度較高。

　　42、沉渣（Sediment）

　　酒底的殘留物，沉渣一般對人體沒有害處，是葡萄酒的一部分。

　　43、絲滑（Silky）

　　是形容一款葡萄酒質地柔和，余味悠長，單寧少，甘油多。

　　44、順滑（Smooth）

　　是指一款葡萄酒口感良好，一般是單寧和酸度較低的葡萄酒。

　　45、侍酒師（Sommelier）

　　是指取得侍酒師資格，在五星級以上的酒店的專業葡萄酒從業人員，他們一般懂得很多葡萄酒知識，能夠幫助客人選擇適合的葡萄酒，并進行餐酒搭配。

　　46、香料（Spicy）

　　是指一款葡萄酒有很多辛辣的味道，比如有薄荷、丁香、桂肉、香草和胡椒的風味。

　　47、甜（Sweet）

　　是指葡萄酒存留的殘留糖分，當葡萄汁轉化成一定的酒精度后，就會停止發酵，這時就會留下糖分。但是對于那些干型葡萄酒，它們的甜分來自于成熟蘋果散發的風味。

　　48、單寧（Tannin）

　　是指葡萄酒中的一種成分，它普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中。單寧是紅葡萄酒的重要組成部分，初期十分晦澀，但隨著不斷地陳年，其口感會變得越來越柔和。

　　49、品種（Varietal）

　　是指用于釀造葡萄酒的相關葡萄品種，在一些國家和地區，這些用于釀酒的葡萄品種會在酒標上標注出來。

　　50、鵝絨般的（Velvety）

　　一般是用來形容口感柔順、低單寧、低酸度、高甘油的葡萄酒。

　　51、年份（Vintage）

　　是指葡萄的采摘年份，一般年份都會在酒標上標注出來。

　　52、釀酒師（Vintner）

　　一般是指酒莊里專門負責釀造葡萄酒的人，一般釀造什么類型的葡萄酒都由他決定。

　　53、酵母（Yeast）

　　用于葡萄酒的發酵，將葡萄汁轉化成酒精。