加拿大冰酒之鄉——安大略省

說起安大略省（Ontario），有些人可能會一臉茫然，但是若說起加拿大冰酒（Icewine），大部分葡萄酒愛好者們定有所耳聞。事實上，加拿大98%的優質葡萄酒都產自于安大略省南部和不列顛哥倫比亞（British Columbia）的葡萄酒產區。今天，就讓我們走進這片湖畔的冰雪葡萄酒產區，看看這片出產頂級冰酒的土地到底是個什么模樣。      

一、產區概覽

圖片來源：VQA Ontario

從行政區域上看，安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北臨哈德遜灣（Hudson Bay），南邊為五大湖區（The Great Lakes）和圣勞倫斯河（St. Lawrence River）。安大略省的葡萄酒產區主要位于該省南部，在休倫湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之間，與美國紐約州（New York State）等地的葡萄酒產區隔湖相望。      安大略產區的葡萄種植面積約為15,000英畝（超6,000公頃），集中在北緯41-44°之間。產區內大小酒莊、葡萄園共有140余家，每年的葡萄酒產量超過50,000噸，且葡萄酒種類多樣，普通的餐酒、甜美迷人的冰酒以及傳統風格的起泡酒，都可以在這里找到。      

二、子產區與風土條件

圖片來源：VQA Ontario

目前，在安大略南部的產區中，經加拿大酒商質量聯盟VQA（Vintners Quality Alliance）認定的法定葡萄酒產區有三個，從南至北分別是伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）和愛德華王子縣（Prince Edward County）。原本位于伊利湖中央的皮利島法定產區（Pelee Island AVA）于2013年被取消，歸到伊利湖北岸法定產區（Lake Erie North Shore AVA）之下。      

伊利湖北岸

圖片來源：VQA Ontario

伊利湖北岸法定產區不僅包括三面環水的北岸地區，還包括伊利湖中的南部島嶼（原皮利島產區也在其中）。這里屬于加拿大的最南端，北緯42°左右，因而相對于安大略省的其他產區，此處氣候較為溫暖，光照充足，有利于葡萄成熟。產區內的葡萄園都分布在朝湖的緩坡上，從湖面吹來的微風很好地調節了葡萄園的溫度。這里的土壤曾受冰川作用影響，含有大量巖石沉積物，土壤主要為多礫石的砂質壤土，礦物質豐富，排水性良好。因而，這里的出產的葡萄酒一般成熟度較好，且帶有礦物質風味，常出產一些加拿大最好的葡萄酒。      

尼亞加拉半島

圖片來源：VQA Otario

相比起伊利湖北岸產區，尼亞加拉半島緯度更高一些，約為北緯43°左右。該產區位于安大略湖（Lake Ontario）南岸，是加拿大葡萄種植面積最大的法定葡萄種植區域，葡萄種植面積達13,600英畝，安大略省超過55%的VQA酒莊都坐落在此。產區內地形多樣，有平原，有斷崖，且河流眾多；土壤類型也各不相同，黏土、泥土、沙土皆有分布。總體上該產區氣候較為涼爽，晝夜溫差大，生長季節的降水只有500毫升左右，適合葡萄生長。不同的地形也生成了不同的微氣候，使得這片土地又被細分為10個次級產區，共種植著46種葡萄品種。      

愛德華王子縣

圖片來源：VQA Ontario

愛德華王子縣是一個新崛起的葡萄酒產區，于2007年被評為法定葡萄酒產區。該產區坐落在安大略湖的東北端，是安大略省最靠北的葡萄酒產區。這里氣候涼爽，葡萄園大都受益于湖水的調節作用，多集中于被湖水環繞的河灣上。地形受冰川作用影響明顯，東北多峽谷和懸崖，西南多河灘，土壤多為棕紅色的黏性壤土和砂質壤土，底層為石灰巖床，礦物質豐富，排水保暖。      

三、主要葡萄品種      

由于安大略產區的風土條件多樣，適合種植很多不同的葡萄品種，因而產區內法定種植品種有60多種。這些品種基本都是適宜在涼爽氣候下生長的歐洲葡萄品種，如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）和品麗珠（Cabernet Franc）等，也有少許北美洲本地品種雜交而成的優質品種，如黑巴科（Baco Noir）和威代爾（Vidal）。其中，威代爾的表現尤其突出，用其釀出的冰酒在國際葡萄酒界為加拿大葡萄酒贏得了不少聲譽。      

四、葡萄酒風格

圖片來源：VQA Ontario

由于緯度偏高，氣候涼爽，安大略產區的葡萄酒在風味上便多了一份清新。但由于選用葡萄品種及釀造工藝等條件的不同，這里的葡萄酒亦有著不同的類型與風格。在該產區內，經加拿大酒商質量聯盟VQA認定通過的葡萄酒主要有：      

餐酒（Table Wine）      

普通餐酒屬于安大略產區內最基礎的一類葡萄酒，產量也最多，一般為靜止的干型葡萄酒，也有少許酒莊會出產一些半干型的餐酒。安大略產區的干型葡萄酒雖然果味不如溫暖地區的豐富濃郁，但貴在結構優雅，酸度平衡，風味較為復雜精致，能充分體現葡萄品種的特色。      

遲摘葡萄酒（Late Harvest Wine）      

遲摘葡萄酒也是靜止葡萄酒，由推遲采摘的葡萄釀成。普通葡萄的采摘期一般在八月底至九月，而遲摘葡萄酒的釀酒葡萄一般到十月才采摘。這類酒在口感上更為豐富飽滿，風味更為集中，大部分都屬于半干或者甜型的葡萄酒，但也有少量酒莊會將其釀成干型。根據葡萄采收時甜度的不同，遲摘葡萄酒又被分為“遲摘葡萄酒”、“精選遲摘葡萄酒（Select Late Harvest）”和“特選遲摘葡萄酒（Special Select Late Harvest）”。      

冰酒（Ice Wine）      

冰酒可以算是遲摘葡萄酒中最甜美且風味最集中的一種，也是加拿大的標志性葡萄酒。釀造冰酒的葡萄采摘期比遲摘葡萄酒的更晚，必須在氣溫低于零下8℃時才進行采摘，且須直接在室外進行壓榨。冰酒的產量極低，一顆葡萄可能只能釀造一滴冰酒，可謂是滴滴金貴。安大略產區偏北的地理位置讓這里成為加拿大最穩定的冰酒產區。該產區的冰酒芳香四溢，帶有成熟多汁的熱帶水果風味和異域香料味，口感甜美而酸度清新，受到大量葡萄酒愛好者的追捧。      

起泡酒（Sparkling Wine）      

近年來，起泡酒逐漸發展為安大略產區的一大優勢。該產區涼爽氣候下出產的成熟度不高的霞多麗和黑皮諾葡萄十分適宜釀造傳統風格的起泡酒，釀成的酒氣泡精細，且風味上不輸國際上許多經典起泡酒。安大略產區還新開創了一種“冰酒補液（Icewine Dosage）”的方法，在傳統的干型起泡酒裝瓶前加入少許冰酒，讓其略帶冰酒風味，更顯獨特。      

看完這么長一篇產區介紹，小編都想來一瓶安大略的冰酒，來感受一下這“一顆葡萄一滴酒”的珍貴美酒啦，你是不是也心動了呢？（文/Zoe）