十問十答，夜丘知識不再有“盲區”

1. 夜丘產區在哪里？

　　夜丘（Cote de Nuits）是法國勃艮第（Burgundy）的精華產區，蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至科高龍（Corgoloin），最寬的地方不過200米，非常狹長，北部平均海拔達270至300米，南部平均海拔達230至260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。

2. 夜丘產區的氣候條件如何？

　　夜丘受大陸性氣候的影響，夏季炎熱，冬季干燥。土壤構成為中侏羅紀時期的石灰質土壤，排水能力好，嬌氣的黑皮諾（Pinot Noir）則最適合生長于此。該產區所處的坡地在遠古時代曾是海床，因此土壤富含鈣質，同時也形成了不同土層堆疊的地貌。天時與地利的結合，再加上種植者和釀酒師的辛勤努力，造就了夜丘的聲名。

　　3. 夜丘葡萄酒整體上有什么特征？

　　夜丘出產的基本上都是紅葡萄酒（95%）。這些紅葡萄酒香氣馥郁，酒質細膩，極具陳年天賦。夜丘也出產少量的白葡萄酒，堪稱極品，散發著迷人的礦物和堅果氣息。

　　4. 夜丘一共有多少個特級園（Grand Cru）？

　　勃艮第共有33個特級園，25個為紅葡萄酒特級園，而其中的24個就坐落在夜丘的各酒村內。

5. 熱夫雷-香貝丹的葡萄酒品質如何？

　　熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）是勃艮第最優質的紅葡萄酒產區之一，葡萄園總面積超過400公頃，只出產特級園和一級園葡萄酒。熱夫雷-香貝丹也是擁有特級園最多的村莊，夜丘24個特級葡萄園中，就有8個位于熱夫雷-香貝丹，另外還有26個一級園，堪稱勃艮第之最。熱夫雷-香貝丹所產的葡萄酒相比其他勃艮第的產酒村，酒體更加豐滿，結構更加突出，葡萄酒的顏色也比較深濃。

　　6. 莫雷-圣丹尼的葡萄酒品質如何？

　　莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的葡萄園占地面積約為345英畝，高邊坡上以石灰巖土壤為主，排水性良好，低邊坡上以泥灰質巖土為主。村莊級的葡萄園大都坐落于山坡頂部或者山腳，而特級葡萄園或一級葡萄園則處于半山腰的位置。莫雷-圣丹尼由于處在熱夫雷-香貝丹與香波-慕西尼的中間，因此，這里生產的紅葡萄酒往往集強勁濃郁與優雅平衡于一身。

　　7. 香波-慕西尼的葡萄酒品質如何？

　　正如上文所說，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）紅葡萄酒濃郁強勁，又不乏精致之感，帶有優雅平衡的香氣和豐富的味道。1882年，由于彼時流行把村莊中最出眾的葡萄園的名字加在村莊名之后，因此原本只叫做香波的村莊改名為香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）。

　　8. 伏舊的葡萄酒品質如何？

　　伏舊村也好，伏舊園（Clos de Vougeot）也罷，都得名于這里的伏舊（Vougeot）河。12世紀時，教會的修士已經在這里建造修道院以及種植葡萄，為伏舊村今天在葡萄酒業所取得的輝煌成就奠定了基礎。該產區的葡萄大都種植在海拔為240至280米的山坡上。較高海拔的山坡以棕色的石灰巖為主，較低的則是石灰巖、泥灰土和黏土。

　　伏舊園的面積有124英畝之多，是夜丘產區面積最大的葡萄園。如今，這座圍有石墻的葡萄園分屬80位生產者，質量也良莠不齊。當然，這些生產者中最有名的當屬勒華家族。

　　9. 沃恩-羅曼尼的葡萄酒品質如何？

　　沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）是夜丘（Cote de Nuits）最閃耀的明星，更是勃艮第產區的精華所在，而大名鼎鼎的羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）就坐落在這里。

　　沃恩-羅曼尼村共有6個特級葡萄園，除羅曼尼·康帝園外，還有李其堡園（Richebourg）、拉塔希園（La Tache）、大街園（La Grand Rue）、羅曼尼園（La Romanee）和圣·維旺園（Saint-Vivant），沒有一個葡萄園的名字不是響當當的。

　　10. 夜圣喬治的葡萄酒品質如何？

　　夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）雖然沒有特級園，但卻有41個一級園，其中有不少優質一級園的葡萄酒堪稱經典，如這里的酒商正向法國國家原產地命名管理局（INAO）申請的由一級園提升至特級園的圣喬治園（Les Saint Georges）。總體來說，夜圣喬治的紅/白葡萄酒結構平衡，窖藏能力較強。與伯恩一樣，夜圣喬治也有自己的濟貧院拍賣會。夜圣喬治濟貧院（Hospices de Nuits-Saint-Georges）拍賣會始于1960年，在每年的3月底舉行。

　　除以上極富盛名的優秀酒村外，菲克桑（Fixin）也有6個一級園，還出產較多的夜丘村莊級（Cote de Nuits-Villages）葡萄酒。馬沙內（Marsannay）不但釀造紅葡萄酒、白葡萄酒，還釀造桃紅葡萄酒。（文/大寶）

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