品酒的基本方法

與品茶一樣，品酒是有文化內涵的生活行為。以下是品鑒葡萄酒的基本方法。

一、品鑒工具及條件

專業酒杯、吐酒桶、白色背景、無異味的明亮環境、用于記錄的筆和品鑒表格。

法國波爾多1855一級莊侯伯王莊園的品酒區

品鑒筆記內容

二、品鑒者口腔要求

保證口腔衛生。注意一定要在品酒前盡早刷漱完畢，同時不要在品酒前攝入味道濃郁且揮發性物質多的食物或飲料。

三、品酒步驟

總的來說，一次正式的葡萄酒品鑒包括外觀鑒賞、香氣鑒賞、味道鑒賞以及品質評價。

1. 外觀鑒賞

外觀鑒賞的具體事項包括葡萄酒的澄清度、色調及色澤深淺。如果葡萄酒的酒精度夠高，杯壁會有“酒淚”流下。

2. 香氣鑒賞

這一步驟需要一只狀態很好的鼻子。先記錄下快速聞香獲得的感受，再搖杯使葡萄酒的香氣進一步釋放，認真辨析其香氣層次。

3. 味道鑒賞

呷入一口葡萄酒，運用口腔肌肉使葡萄酒接觸到口腔的各個部位，認真體會酒品的甜、酸、澀、酒體、味道特征以及回味長短。

4. 品質評價

品酒的最后一步，品鑒者需要對葡萄酒的綜合品質進行描述，在個人的認知圖譜中辨析其品質的高、中、低，最好還能寫出評價理由。

其他注意事項

1. 搖杯時應將酒杯放在桌面上，以杯座為中心，用手腕執杯柄輕輕晃動酒杯，再用鼻子靠近杯口，深深地吸入酒香。

2. 在味道鑒賞和余味鑒賞之間，品鑒者可以將葡萄酒咽下，也可將葡萄酒吐出。如果只有幾款佳釀且不開車，當然是喝下去比較好。如果同時評價很多款酒，那最好還是優雅地將酒吐到吐酒桶中。（文/Salem）