我的葡萄酒到底要不要醒？

很多人在飲用葡萄酒前，可能多少會有些困惑，我這瓶酒到底需不需要醒呢？今天小編為大家總結一下醒酒的那些事兒，以后你就知道自己的酒到底需不需要醒了。

　　什么是醒酒？

簡單來說，醒酒就是在飲用葡萄酒之前讓酒液與空氣進行接觸，自由地“呼吸”一下，以便酒的風味能更加充分地打開，使我們能更好地享用一款酒。雖然醒酒有很多好處，但是這并不意味著所有葡萄酒在飲用前都需要醒酒。

　　為什么要醒酒？

醒酒時，酒液與空氣相互接觸，會出現蒸發（Evaporation）和氧化（Oxidation）現象，二者會在化學方面改善葡萄酒的品質。

　　剛打開一瓶酒時，可能會有一些不好聞的刺激性味道，進行醒酒會有助于這些味道的消散，讓酒聞起來更好。而且，葡萄酒中也含有一些易揮發的物質，可以在醒酒時揮發掉。以二氧化硫（Sulfite）為例，它具有很好的殺菌和抗氧化作用，但是也具有臭雞蛋或者燃燒的火柴味等味道，適度醒酒有助于驅散這種味道。

　　就像新切開的蘋果在空氣中放置一段時間后會氧化變色那樣，葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚類物質也會與空氣中的氧氣發生氧化反應。適度的氧化作用可以賦予葡萄酒一些果香和堅果風味，但是過猶不及，過度的氧化則會毀了一瓶酒。

　　什么酒需要醒？

葡萄酒中的色素分子受氧化影響后會改變風味，由于白葡萄酒中含有的色素分子遠遠少于紅葡萄酒，所以一般來說，白葡萄酒的風味和口感并不會因為醒酒而有所改善。但是陳年潛力很強以及能發展出泥土風味的白葡萄酒則例外，不過也不一定，最好先嘗一下再決定是否需要醒酒。

　　廉價的果香型紅葡萄酒的風味和口感不會因醒酒而有所改善，開瓶后立即飲用最佳。不然葡萄酒可能會隨著時間而逐漸氧化，以致變得乏味。對帶有濃郁泥土氣息的紅葡萄酒來說，尤其是在酒窖里陳年多年的紅葡萄酒來說，適度的醒酒有助于打開葡萄酒的香氣，使葡萄酒展現出更多層次的迷人風味。

　　如何醒酒？

比較簡單的醒酒方法包括開瓶后瓶醒半小時至一個小時、倒入杯中進行搖杯或者把酒液在兩個容器里來回置換，增加酒液與空氣的接觸。當然，如果你有醒酒器（Decanter）或者通風裝置（Aerator）等工具，也能夠很方便地進行醒酒。（文/Laura）