有瓶酒，不知當醒不當醒

大年初二，各式飯局才剛剛開始，準備了幾瓶葡萄酒宴請親戚朋友，但又不知道是否需要醒酒？很多人認為只有那些成熟的老酒或像羅曼尼·康帝（DRC）那么昂貴的酒才需要醒酒，其實不然。很多葡萄酒醒酒后表現得更好，那些廉價的葡萄酒亦然。不過到底哪些葡萄酒才需要醒酒，又要醒多長時間呢？關于醒酒的各種疑問，下文也許有你想要的答案。

一、看沉淀

　　一款葡萄酒陳年以后，其固體沉淀會與酒液分離開來，沉到瓶底。然而當你從酒架上取下這瓶酒并打開時，沉淀就會被攪亂，重新與酒液混合。因為這些沉淀帶有苦味，所以認真的葡萄酒愛好者喝酒前會先將整瓶酒倒入醒酒器中，讓沉淀沉到醒酒器底部。醒酒前，將酒瓶置于燈光下觀察，沉淀越多，需要的醒酒時間就越長。在醒酒的過程中每30分鐘需要檢查一下酒，如果看到沉淀全部到達醒酒器底部，就可以開始享用了。醒酒的過程通常需要1小時，有時甚至需要更長時間。

　　二、氧化

　　把葡萄酒倒入醒酒器后，酒與空氣接觸從而發生氧化，可以帶走酒中令人不悅的氣味，從而散發出更迷人的氣息。比如說，高端的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒剛開瓶時可能會聞到燃燒過的火柴的氣味，如果確實聞到的話，可嘗試醒酒30分鐘，直到火柴味散去，通常這種氣味在不到一小時內就可以減弱。另外，如果你發現一款酒有點乏味或者只有單一的風味，就讓它醒酒一小時吧！酒與空氣接觸時間越久，香氣就越能釋放，嘗起來風味也更佳。這也是專業葡萄酒評論家喜歡搖晃酒杯的緣故——讓香氣盡可能地釋放。

　　三、看酒齡

　　為了保險起見，一款葡萄酒越老，醒酒的時間就越不宜過長，因為成熟的葡萄酒隨著時間的推移會慢慢失去其濃郁的果味和其他香氣，暴露在空氣中會加快風味的流失。因此，酒齡20年或以上的酒醒酒時間最好少于30分鐘。一款相對年輕的葡萄酒（少于20年）可在醒酒器中放置長達4小時，其年輕的風味也不會丟失。風味濃郁的老酒〔如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒〕一般經得起在醒酒器中與空氣長時間的接觸，但風味更清淡的葡萄酒〔如黑皮諾（Pinot Noir）或大多數勃艮第紅葡萄酒〕則受不了太長時間的醒酒。

　　四、看品種

　　決定一款酒需要醒多長時間的最佳辦法就是先聞一聞或者品一品，當然，你也可以根據釀酒品種的特征來估計。

　　1. 高單寧、奔放的紅葡萄酒：像赤霞珠、西拉（Syrah）和巴羅洛（Barolo）這些濃郁、緊實的葡萄酒，需要醒酒大約2小時（除非它們已經有20年酒齡或喝起來風味正佳）。

　　2. 年輕、清淡的紅葡萄酒：像黑皮諾和佳美（Gamay）這些風格更清淡的葡萄酒，醒酒只需30分鐘到1小時，醒酒的過程中可以不時品嘗一下以保證葡萄酒不失去其風味。

　　3. 果味豐富、奔放的白葡萄酒：像霞多麗（Chardonnay）這種更奔放的葡萄酒適宜醒酒1小時。

　　4. 清淡的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Gris）那樣清淡的白葡萄酒，不需要醒太長時間，最多30分鐘。

　　5. 香檳：香檳的醒酒時間也在1小時以下。

醒酒小貼士：

　　1. 將即將要飲用的葡萄酒保持直立狀態。一般的葡萄酒直立時間為1天，年份超過15年以上的葡萄酒直立時間需保持7-8天，讓沉淀全部沉至瓶底。

　　2. 開瓶時，由于老酒的瓶塞會非常脆弱，容易破碎，所以要多加小心。

　　3. 在醒老酒時借助亮光，將瓶口置于點燃的蠟燭或手電筒的光線下，倒酒的時候時刻觀察沉淀的移動，防止把沉淀倒入醒酒器中。

　　4. 根據不同葡萄酒的需要，讓酒在醒酒器中“呼吸”相應的一段時間，之后就可以盡情地享用啦！

　　醒酒并不能彌補一款真正有瑕疵的酒，但可以很大程度地提高葡萄酒風味的復雜度。喝酒前，先讓你的葡萄酒“呼吸”一下吧！（文/Christina）