品酒有方

品酒是一個全身心都在參與的過程，主要可以分為四個步驟——觀、嗅、嘗、思。

1. 第一步——觀

　　品酒的第一步便是觀察，到底要觀察些什么呢？

　　（1）顏色及其濃度：判別酒液最主要的顏色，可以借助葡萄酒顏色卡片。

（2）酒淚/酒腿：當你搖晃杯中的葡萄酒時，你會看到杯壁有酒淚，也稱掛杯。這個現象被稱為吉布斯-馬蘭哥尼效應（Gibbs-Marangoni Effect），它證明了葡萄酒中酒精的存在，酒淚越多，酒精度越高。

　　2. 第二步——嗅

　　葡萄酒中有數百種香氣化合物，如果我們學會聞酒，會越來越懂得分辨這些香氣，在品嘗前得到一個清晰的印象。

　　（1）香氣濃度：將酒放在鼻子下方，迅速輕輕一嗅來判斷香氣濃郁度。如果酒非常芳香，你會聞到明顯的香氣。接著，將酒拿近一點再聞一下，看看每一種香氣都是什么。

　　（2）果香：如果你只聞到了濃郁的果香而分辨不出果香的種類，嘗試將杯子稍微拿遠一點，判斷果香的種類和狀態。例如，如果你聞到草莓味，你可以思考一下：這個草莓味是清新的還是成熟的，亦或是草莓干的氣息？給自己設定一個目標，在分辨其它氣味前至少先分辨出3種水果香氣。

　　（3）草藥/其它：接著，再分辨果味以外的香氣。你會發現某些葡萄酒會有明顯的咸鮮味，還有草藥、花朵、礦物質、黑胡椒、濃咖啡、香脂、汽油和蜂蠟的氣息。

　　（4）橡木：如果葡萄酒中帶有香草、椰子、五香、巧克力、可樂、雪松或雪茄的氣息，那么這款酒很可能在橡木桶中陳年過。在橡木桶中陳年會使得橡木桶中的風味合成物轉移到葡萄酒中。不同品種的橡木對風味也會有不同的影響。例如，美國白橡會有更多的蒔蘿和椰子香氣，而歐洲白橡則帶有香草、肉豆蔻和五香的氣息。

　　（5）泥土：當你聞到一款酒有泥土氣息，要看一下這種氣味是有機的（壤土、森林土壤、蘑菇）還是無機的（板巖、白堊土、巖石、干粘土）。根據這些香氣，有時可以推斷出葡萄的產區。例如，勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne）產區的酒通常帶有輕微的、有機的蘑菇香氣。若一款酒中沒有泥土味，也可以幫助你辨別或縮小葡萄酒的產區范圍。

　　3. 第三步——嘗

當你品嘗葡萄酒時，你要將注意力集中在風味和口腔感覺上，確保酒液充滿整個口腔，在咽下之前感受一下酒液給你的口腔帶來的感覺。

　　（1）甜味：葡萄酒中的甜味來自于發酵后的殘留糖分，當然人們對酒中的殘留糖分的感知會受其它因素影響，尤其是酸度。酒中的高酸會使得甜味沒那么容易被覺察。

　　（2）單寧：單寧是紅葡萄酒中的多酚類化合物，具有抗氧化作用。單寧嘗起來給人一種收斂、干澀之感。高單寧的葡萄酒會緊緊地抓住你的嘴唇內側和牙齦。

　　（3）酸：葡萄酒中的酸會使你垂涎，低酸的葡萄酒嘗起來通常比較圓潤或者毫無生機，而高酸的葡萄酒酒體更輕，且非常酸。

　　（4）酒精：酒精會給你的喉嚨一種溫熱的感覺。通過訓練，有些品酒者可以估計酒精度數。此外，酒精會增強酒體。

　　（5）酒體：以上幾個要素綜合起來決定著酒體，酒體可以是輕盈的、中等的和豐滿的。

　　4. 第四步——思

　　喝完酒后，是時候評估酒的品質了。請思考以下的問題：

　　（1）這款酒是否平衡？

　　回答這個問題需要參考你之前做的品酒筆記。一款平衡的葡萄酒中的酸、單寧（如果是紅葡萄酒）和酒精度都是平衡的。不同的酒有不同的濃郁度，但一款質量好的葡萄酒會是平衡的。

　　（2）這款酒風味是否復雜？

　　如果你的品酒筆記中關于這款酒的記錄有很多，甚至可以更多，那么恭喜你，你杯中的酒是一款相當復雜的酒。

　　（3）你的觀點是什么？

　　既然你已經正確地評估了這款酒，那你覺得它的整體質量如何？不妨給它打個分唄？（文/Christina）