餐酒搭配“黃金法則”：一方美酒為一方美食

美食與美酒的搭配是一門十分講究的藝術，這使侍酒師和葡萄酒教育者們都有了用武之地。當然，并不是所有人都了解勃艮第（Burgundy）葡萄酒和波爾多（Bordeaux）葡萄酒之間到底有何區別，甚至鮮有人了解不同風味美食之間的差異。其實，餐酒搭配中有一條重要的黃金法則，那就是一方美酒配一方美食。

“人們一般會認為，一方水土培育一方葡萄酒，這近乎成了公認的真理。”一直從事葡萄酒教育工作的苔絲·蘭伯特（Tess Lampert）如是說，“但人們常常忽略的是，之所以是這樣，是因為人們不斷地根據自己的喜好進行了重復的選擇。”

蘭伯特解釋到，法國、德國和意大利等歐洲國家的經典葡萄酒產區，都經歷了數百年的發展。這期間，人們不斷地選擇栽培符合自己口味的葡萄酒，而他們喜歡飲用的葡萄酒正是能與當地美食搭配感受極好的酒品。

舉個例子，德國酒商釀制的酒品一般是果香和花香都十分濃郁的葡萄酒，如瓊瑤漿（Gewürztraminer）。造成這種現狀的原因是，這些葡萄酒能與德國當地食用的發酵泡菜、辣芥菜和煙熏香腸等形成很好的搭配。

這一法則在法國的桑塞爾（Sancerre）同樣奏效。該產區以其高酸清爽的長相思（Sauvignon Blanc）而聞名，而此酒與用當地原料制成的山羊奶酪搭配起來要比和其他地區的同類奶酪搭配得更好，“它們都給人一種清新和藥草的感覺。”蘭伯特補充到。

說到意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產區，蘭伯特指出，當地泥土氣息較重的白松露非常適合與巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩種酒體豐滿的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒搭配。而在克羅地亞海岸，酒體較輕，花香較重的某葡萄酒就與當地的牡蠣最“合拍”。

蘭伯特還強調，“也不應該把這種搭配當做放之四海而皆準的真理。最重要的還是按照自己的喜好來確定喜歡吃什么，喝什么，并不斷進行嘗試。”

一些經典的餐酒搭配，如甜型雷司令（Riesling）與口感濃郁的泰國美食，武弗雷（Vouvray）葡萄酒與卡真菜（Cajun），嘗試后的感覺也一樣好。