優秀高級品酒師煉成之學習方法篇

本文是專題中的第三篇，筆者將與大家分享自己在最后沖刺階段的學習方法。所謂“工欲善其事，必先利其器”，好的學習方法可以使我們事半功倍，在有限的時間里，吸收并理解到最多的內容。

　　一、找準重點，切勿糾結

　　第一單元——葡萄的種屬、品種和砧木（Grape Species，Varieties，Rootstocks），筆者讀起來異常艱辛，因為里面充斥著難解的農學術語，比如扦插法（Cutting）、壓條法（Layering）、同種雜交(Crossing)、異種雜交（Hybrid）等。筆者過于較真，非要深究一個新梢上的哪些節點是生長葉子的，哪些節點是生長卷須和花序的，這兩者之間有什么排列方式等，其實這些對于WSET高級課程來說，都是沒有必要了解的。而之后釀造部分出現的酒石酸鉀（potassium tartrate）、碳酸氫鉀（potassium bicarbonate）、下膠（fining）等單詞和釀造工藝也曾讓筆者頭疼不已。這些雖然容易查到中文術語，但是對于文科出身的筆者來說，始終是不能理解其原理。筆者的性格比較較真，為此糾結了良久，最終在生物工程專業同學的幫助下，才解決了心頭的疑問。但現在看來，如果只是單純地為了考試，這部分也不需要深究，只要知道下膠是為了澄清，碳酸氫鉀是為了中和多余的酸度，這便足夠了。

　　二、建立小組，互相幫助

　　建立一個學習小組是非常必要的，因為在討論甚至爭論中得出的結果，通常會讓人終身難忘。筆者學習時非常幸運，有著一幫相當給力的同學，我們經常會在QQ群里拋出一個問題，然后大家都積極討論，找出正確答案。又或者是晚上一起看書，每人研究一部分，然后提煉出重點，以最簡潔明了的方式向其他人闡述。特別是第二種方法，在時間有限或者內容過多時卓有成效。筆者希望明年報考四級時還能夠與這些同學并肩前行，共同攻克這個堡壘。

　　如果有條件，組建一個品酒小組也是一個不錯的主意。因為大家剛開始學習專業品酒，對香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度和余味的判斷有時難免失準，如果這時由一個出色的同學來做主心骨，無疑對大家品酒技術的提高頗有裨益。

三、牢記地圖，成竹在胸

　　記地圖是一種非常有效的學習手段，因為圖像記憶是目前最合乎人類大腦運作模式的記憶方法。那么該如何記地圖呢？首先要鎖定一個自己熟悉的產區，牢記它的位置，然后以它為坐標，記住其他產區。例如筆者是這樣記憶德國產區的：阿爾薩斯位于法國的東北部，與德國的法爾茨產區接壤，法爾茨以北是德國最著名的廉價酒產區萊茵黑森，萊茵黑森再往北，隔河相望的是生產優質酒的萊茵高（Rheingau）產區，萊茵黑森（Rheinhessen）出產的雷司令酒體最重，而它東邊的那赫（Nahe）雷司令則酒體適中，那赫再往東，是雷司令酒體最輕盈的莫澤爾（Mosel）……以此類推，筆者不僅記住了這些產區的具體位置，就連其他的知識點也一并牢記了。

　　四、善于發問，勤于思考

　　什么叫善于發現問題呢？以下舉兩個例子來說明。當筆者看到勃艮第時，驚訝地發現勃艮第葡萄樹采用低培方法（Low Training），因為勃艮第是大陸性氣候，有著非常嚴重的春霜災害，如果采用低培方式，新抽的嫩芽就很容易被沉在地表的冷空氣所傷害。經過一番細看后，筆者注意到書上有這樣一句話：“勃艮第最好的葡萄園都位于山坡的中部”，此時所有的問題都迎刃而解了。冷空氣都沉在山坡底部，采用低培不會加劇春霜的風險，反而能吸收到更多地表反射的熱量，幫助葡萄更好地成熟。

　　再舉一個例子，德國萊茵高是世界知名的優質葡萄酒產區，而相鄰的萊茵黑森則就品質一般。為什么會是這樣呢？原因書上并沒寫，筆者便自己思考其原因。萊茵高和萊茵黑森都受益于著名的美因河（River Main），美因河的河水降低了霜凍的風險，向河岸邊的葡萄園反射熱量。唯一不同的是萊茵高位于美因河以北，而萊茵黑森則在美因河以南。這樣一來，萊茵高的河邊葡萄園便朝南向，能夠吸收到更多的陽光，而萊茵黑森則恰恰相反。另一方面，萊茵高北面緊靠著陶努斯山，這座山脈將北方大陸吹來的寒風擋下，營造了萊茵高產區得天獨厚的優越環境。

　　通過自己思考解決的問題，相信每個人都會終身難忘。

　　五、自我總結，舉一反三

　　網上雖然有各式各樣的WSET筆記，但筆者還是建議大家親自動手整理。雖然這是一項既費時又費力的工作，但是經過自己思考、自己歸納、自己寫在紙上的東西，才能入木三分地印刻在腦海里。

　　筆者還建議每讀完一個單元，便給自己提出以下問題：

　　1、這個產區在哪里？（子產區情況、地理情況、土壤情況等）

　　2、這個產區是什么樣的氣候？（有利條件、不利條件、應對措施等）

　　3、這個產區的葡萄酒是什么樣的風格？（香氣、口感、價格等）

　　4、這個產區的葡萄酒為什么是這樣的風格？（葡萄品種的影響、釀造工藝的影響、氣候和園藝的影響等）

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　　問題多多益善，舉一反三，可以幫助你更快地理清脈絡，讓一個個孤立的知識點變成一個整體，便于理解和記憶。

　　總之，條條大路通羅馬，一切都是為了追求更專業的葡萄酒知識，當然筆者的方法也不一定適用于每一個人，筆者希望大家都能夠找到自己獨特的學習方法，更快地在葡萄酒的世界中前行。

　　（作者：劉若晨（Mark），畢業于華東交通大學，在求學時已非常酷愛葡萄酒，畢業后即投身于葡萄酒行業。現任職于紅酒世界網市場部，為英國WSET認證的高級品酒師。）

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