天吶！我的酒杯里怎么會有“鉆石”呢？

近日，小編有一位朋友忽然來電說，喝葡萄酒的時候發現杯子里有閃閃發亮的東西，猛一看好像鉆石一樣，嚇了一大跳。小編聽后忍不住笑了起來，還連說了好幾個“恭喜”。朋友大惑不解，酒里出現了不明物質，都嚇得不敢喝了，這“喜”從何而來呢？下面，小編就來跟大家嘮嘮葡萄酒里的“鉆石”，看看朋友的酒是不是值得“恭喜”。

酒杯里的“鉆石”到底是啥？

　　首先，小編想告訴大家，酒杯里亮晶晶的東西不是鉆石，也不是玻璃碎片，更不是雪花，而是天然的“酒石酸”（Tartaric Acid）結晶。這種結晶是葡萄酒生產過程中的副產品，它的存在不是因為葡萄酒產生了缺陷，而是因為裝瓶前酒莊沒有進行過多的人工干預。換句話說，酒石酸結晶是酒款更加本真更加自然的表現。除此之外，有一部分專業人士還認為出現了酒石酸結晶的葡萄酒會更加適飲，這主要是因為酒石酸結晶的析出需要比較長的時間。因此，如果你遇到了帶有酒石酸結晶的葡萄酒，千萬不要嫌棄它，而應該把它當做一種“驚喜”。

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葡萄酒里為什么會有酒石酸？

　　葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機酸，比如蘋果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子遇到酒石酸后會迅速發生化學反應，并產生一種叫酸性酒石酸鉀（Potassium Bitartrate）的鹽類物質，很多酒農把它叫做酒石酸鹽。簡單地說，這種鹽類物質和廚房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一種東西。這種鹽類物質幾乎不可溶解，且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間，只有溫度比較低的時候這種鹽類物質才會結晶析出。

酒莊如何去除酒石酸結晶呢？

　　雖然酒石酸結晶對人體無害，也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質，但是有很多消費者還是不希望自己購買的酒中出現這種物質。在這種需求的刺激下，有些酒莊會在白葡萄酒釀成之后進行冷過濾（Cold Stabilization），即將剛釀好的葡萄酒的酒溫降低至0℃左右，以加速酒石酸鹽類的結晶析出和沉淀，最后在裝瓶前過濾掉酒石酸結晶。冷過濾工藝在白葡萄酒中應用得較為普遍，但是對紅葡萄酒來說，冷過濾會讓酒損失一部分的色素以及單寧等物質，會影響酒的口感，因此應用不如白葡萄酒那樣廣泛。

消費者如何去除酒石酸結晶呢？

對一些有完美主義傾向的酒友來說，酒石酸結晶的存在很可能影響他們飲酒時的心情。如果買到的酒沒有進行過冷過濾，這該怎么辦呢？不要著急，接下來小編來給大家支兩招，幫助你有效去除酒石酸。

1. 借助醒酒器進行醒酒或者直接將酒瓶直立靜置一段時間，待酒石酸結晶沉淀到底部時再緩緩地倒酒。

2. 用馬茲林棉布（Muslin Cloth）對酒液進行過濾。

現在，大家應該都明白了小編為什么要恭喜這位朋友了吧！無論是外出點酒或者在家自飲，如果你以后遇到了帶有酒石酸結晶的葡萄酒，千萬不要嫌棄喔，不妨盡情地享用這款保留了本真風味的葡萄酒吧！（文/Laura）