高品質葡萄酒的基石——石灰巖

石灰巖（Limestone）遍布全球每一塊大陸，是很多優質葡萄酒產區必備的土壤類型。石灰巖是一種沉積巖，在淺海環境下，由古代海洋生物沉積而成，主要包括珊瑚、有孔蟲。石灰巖的主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。正是因為這些物質造就了石灰巖土壤微酸到微堿性的特質，使石灰巖既具非常不錯的疏水性，又能在微小的孔縫中儲存適當的水分以供葡萄生長。

大塊的石灰巖（圖片來源：www.limestone.com）

石灰巖也有不同存在形式。比如常見的白堊土（Chalk），它是一種質地非常柔軟的石灰巖，通常呈現白或淺灰色；貝殼灰巖（Coquina），這種石灰巖富含大量貝類碎片；化石石灰巖（Fossiliferous Limestone），其帶有大量生物化石，主要也是貝殼類化石；鮞粒石灰巖（Oolitic Limestone），這種石灰巖帶有明顯的顆粒；石灰華（Travertine），其質地更為松軟，形成一些鐘乳石、石筍；圖福（Tufo），形成于溫泉或湖濱，是一種質地非常松軟的石灰石。

主要分布著石灰巖的產區有：

　　意大利

　　意大利的石灰巖主要集中在中部和北部，常見的富含石灰巖土壤的產區有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。這里的石灰巖土壤多以表層黏土和底層石灰巖（Clay-over-limestone）的形式出現，具體到各個產區調配比率，分布會略有不同。石灰巖土壤養分不夠充分，可以有效限制葡萄的產量，從而使得葡萄樹生長出較小的葡萄顆粒，提高皮汁比，生產出相對濃郁風格的葡萄酒。

具體說到葡萄品種，內比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛石灰巖土壤，生產出的葡萄酒結構細膩，香氣充沛，高酸、高單寧支撐起葡萄酒的陳年潛力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜愛石灰巖土壤，其成熟的黑李子、甘草風味，適中的單寧，讓多姿桃釀造的葡萄酒非常易飲。還有一些白葡萄品種也非常喜歡石灰巖，比如柯蒂斯（Cortese）和維蒂奇諾（Verdicchio）。在瓦坡里切拉產區的斜坡上覆蓋有大量的石灰巖，生產出果味新鮮、風味濃郁又具有一定深度的葡萄酒，而通過風干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒則更為深邃、濃縮的。

意大利中部地區以桑嬌維塞（Sangiovese）這一葡萄品種最為知名，尤以種植在石灰巖土壤上的葡萄，風味最為濃縮，品質最為優異。翁布里亞（Umbria）的薩格蘭蒂諾蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生產出單寧極高的葡萄酒，坎帕尼亞（Campania）大區的圖拉斯（Taurasi）產區，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品種釀造，生產出結構突出，風味濃郁的葡萄酒，這兩個產區都是以石灰巖類土壤為主。

　　法國

　　法國最為重要的以石灰巖為主的產區當屬勃艮第（Burgundy），在石灰巖的作用下，這里的黑皮諾個性更為突出，風味更加濃縮，展現出強大的潛力。整個勃艮第地區，北起夏布利（Chablis），南到馬貢（Macon），大大小小的產區充斥著石灰巖。夏布利地區最好葡萄園的土壤均為石灰巖，通常還會有一些啟莫里階黏土（Kimmeridgian Clay），土壤中含有大量海洋生物化石。這種相對貧瘠且高PH值的土壤打造出的霞多麗葡萄酒，高酸、清瘦，帶有一些青蘋果、青李子的風味，品質更高的霞多麗能夠展現一些更加成熟的果香（檸檬等柑橘類水果）、更加飽滿的酒體和鮮明的礦物感。

夏布利的啟莫里階土（圖片來源：Bourgogne Wines）

往南部走，夜丘（Cote de Nuits）著名紅酒村的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、伏舊（Vougeot）的葡萄園土壤中同樣含有大量石灰巖，為這里頗具風格與品質的葡萄酒打下基礎。再往南，伯恩丘（Cote de Beaune）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）都是以土壤中高含量的石灰巖著名。

　　除了勃艮第，法國境內還有香檳（Champagne）產區和盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區擁有富含石灰巖的土壤，其中盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和武弗雷（Vouvray）最為著名，生產出富有結構的長相思（Sauvignon Blanc）和白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒。還有盧瓦爾河谷的希儂（Chinon），石灰巖多分部在斜坡上，最優質的葡萄園就分部在這里，生產出以品麗珠（Cabernet Franc）為主的，屬于“法國人自己的葡萄酒”，希儂的葡萄酒絕大部分在法國本地被消費掉。在南部朗格多克地區，最優質的科比埃（Corbieres）小產區，以石灰巖為主，釀造出以佳麗釀（Carignan）為主的紅葡萄酒。

　　其他國家

　　在法國、意大利以外，也有大量以石灰巖為主的葡萄酒產區，西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero）生產出帶有大量黑色漿果和強勁結構的紅葡萄酒，佩內德斯（Penedes）、托羅（Toro）和盧埃達（Rueda）都含有大量的石灰巖；在南半球，還有澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）以及庫納瓦拉（Coonawarra）。總結以上，不難看出全世界大量的優質葡萄酒產區的葡萄園中都會含有不少的石灰巖，雖然不能說所有的優質葡萄園都是以石灰巖構成，但富含鈣質的石灰巖土壤擁有一定的保水性，又有很強的疏水性，只供給葡萄藤有限的水分，同時微堿性的土壤可以很好地保持葡萄的酸性，使這些葡萄可以釀造出頂級的葡萄酒。（文/Yankie）